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Como fazer geleia de pêssego caseira
Geleia de pêssego caseira precisa de pêssegos maduros, açúcar e limão numa proporção equilibrada. Cozinhe em fogo médio mexendo sempre até engrossar — cerca de 25 minutos. O ponto certo é quando a geleia gruda na colher e cai em gotas grossas.
Step by step
- Prepare os pêssegos. Lave 1kg de pêssegos maduros mas firmes. Tire a pele fazendo um corte em X na base e mergulhando em água fervente por 1 minuto, depois em água gelada. A pele sai facilmente. Retire os caroços e corte em pedaços médios.
- Misture com açúcar. Numa panela de fundo grosso, misture os pêssegos com 600g de açúcar cristal. Deixe descansar 15 minutos — o açúcar vai começar a dissolver e formar uma calda com o suco da fruta.
- Cozinhe em fogo médio. Leve ao fogo médio e mexa com colher de pau até o açúcar dissolver completamente. Quando começar a ferver, adicione o suco de 1 limão. Continue mexendo sempre para não grudar no fundo.
- Teste o ponto. Depois de 20-25 minutos, teste mergulhando a colher na geleia. Se escorrer em gotas grossas e lentas, está no ponto. Outra forma é pingar numa colher fria — se formar uma gota que não escorre, está pronta.
- Finalize e armazene. Retire do fogo e transfira ainda quente para vidros esterilizados. Feche bem e vire os potes de cabeça para baixo até esfriar. Isso cria o vácuo. Guarde na geladeira por até 3 meses.
Tips & troubleshooting
- Pêssegos muito maduros dão mais sabor, mas muito moles dificultam o cozimento
- Esterilize os vidros no forno a 150°C por 15 minutos antes de usar
- Se formar espuma durante o cozimento, retire com escumadeira — deixa a geleia mais límpida
- Não dobre a receita — quantidades grandes demoram mais para cozinhar e podem cristalizar
- Guarde sempre um vidro aberto na geladeira e consuma em 1 mês
Variations
- Geleia de pêssego com canela. Adicione 1 pau de canela junto com o limão. Remove antes de envasar. Fica perfeita com queijos.
- Geleia de pêssego e gengibre. Acrescente 1 colher de chá de gengibre ralado nos últimos 5 minutos de cozimento. Dá um toque picante.
- Geleia com menos açúcar. Use 400g de açúcar em vez de 600g, mas adicione 1 sachê de pectina em pó para ajudar a engrossar.
Questions
- Por que minha geleia não engrossou?
- Pode ser falta de pectina natural da fruta ou cozimento insuficiente. Volte ao fogo mais 5-10 minutos ou adicione suco de maçã verde, que tem pectina natural.
- Posso fazer sem tirar a pele do pêssego?
- Pode, mas a textura fica diferente e a cor mais escura. Se deixar a pele, corte os pêssegos bem pequenos para ela não incomodar.
- Como sei se o vidro fez vácuo direito?
- A tampinha fica côncava e não faz barulho quando você aperta o centro. Se fizer 'ploc', não vedou — consuma logo e guarde na geladeira.
- Posso congelar a geleia?
- Pode congelar por até 6 meses em potes próprios para freezer. Descongele na geladeira e mexa bem antes de usar — pode separar um pouco.