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Como fazer geleia de laranja caseira do zero
Geleia de laranja verdadeira leva apenas três ingredientes: laranjas, açúcar e água. O segredo está em cortar as cascas bem fininhas, cozinhar devagar e testar o ponto certo na colher gelada. Em duas horas você tem potes de geleia que duram meses na despensa.
Step by step
- Prepare as laranjas. Lave bem 1kg de laranjas doces. Descasque com faca afiada, tirando só a parte laranja e deixando o branco grudado na fruta. Corte as cascas em tirinhas bem finas, de 2-3mm. Pique a polpa em pedaços, tirando as sementes e guardando-as num pratinho.
- Faça o cozimento inicial. Numa panela funda, coloque as cascas com 1,5 litros de água. Ferva e cozinhe por 20 minutos até amolecerem. Adicione a polpa e as sementes amarradas num pano de prato limpo. As sementes soltam pectina, que faz a geleia engrossar.
- Adicione o açúcar. Meça a mistura cozida e adicione açúcar cristal na proporção de 3/4 do volume. Se deu 4 xícaras de fruta, use 3 xícaras de açúcar. Misture bem e volte ao fogo médio, mexendo até dissolver completamente.
- Cozinhe até o ponto. Deixe ferver em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando. Depois de 40 minutos, comece a testar: pingue uma gota numa colher gelada. Se escorrer devagar e formar uma pele quando você passa o dedo, está pronto. Retire o saquinho das sementes.
- Envase ainda quente. Despeje a geleia fervendo em potes de vidro esterilizados, deixando 1cm de espaço no topo. Feche bem e vire os potes de cabeça para baixo por 10 minutos. Isso cria o vácuo que conserva a geleia.
Tips & troubleshooting
- Escolha laranjas com casca lisa e pesadas na mão - têm mais suco
- Esterilize os potes no forno a 120°C por 15 minutos antes de usar
- Se a geleia não engrossar, adicione suco de meio limão e cozinhe mais 10 minutos
- Teste o ponto sempre com colher gelada - mantenha uma no freezer
- Geleia bem feita forma uma camada fina quando esfria na colher
- Guarde na despensa por até 1 ano, na geladeira depois de abrir
Variations
- Geleia de laranja com gengibre. Adicione 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado junto com as cascas. O sabor fica mais encorpado e levemente picante.
- Geleia de bergamota. Substitua as laranjas por bergamotas maduras. Use a mesma proporção de açúcar mas cozinhe 10 minutos a menos, pois a fruta é mais delicada.
- Geleia chunky. Corte as cascas em pedaços maiores e deixe alguns gomos inteiros na mistura. Fica com textura mais rústica, perfeita para torradas.
Questions
- Por que minha geleia não engrossou?
- Pode ser pouca pectina ou cozimento insuficiente. Volte ao fogo, adicione suco de limão e cozinhe mais 15 minutos. Laranjas muito maduras têm menos pectina natural.
- Posso fazer geleia sem as sementes?
- Pode, mas vai precisar de pectina em pó comprada. Use 1 sachê para cada quilo de fruta, seguindo as instruções da embalagem.
- Como sei se os potes estão bem vedados?
- A tampa deve estar afundada no centro e fazer barulho quando você aperta. Se estiver alta ou fizer ploc-ploc, não vedou direito.
- Posso usar açúcar cristal comum?
- Sim, açúcar cristal funciona perfeitamente. Evite açúcar mascavo ou demerara na primeira vez - eles mudam o sabor e a cor da geleia.
- Quanto tempo dura a geleia caseira?
- Bem vedada e guardada em local seco, dura 1 ano. Depois de abrir, mantenha na geladeira e consuma em 3 meses.