Xarope Tradicional de Gengibre
Xarope de gengibre é uma infusão concentrada feita cozinhando lentamente raiz de gengibre fresco com açúcar e água até que o líquido engrosse, tornando-se um néctar dourado e picante. Ele depende de uma infusão longa e lenta para extrair o calor e o aroma amadeirado do gengibre, resultando em um líquido estável que serve como base para refrigerantes, coquetéis ou um chá rápido.
A frescura determina a intensidade
Selecione raízes de gengibre firmes e com casca lisa; gengibre velho e enrugado não terá os óleos picantes necessários que definem um verdadeiro xarope.
- panela média
- peneira fina
- descascador
- pote de vidro limpo
What goes in.
- 225graiz de gengibre fresco, lavada e fatiada em rodelas
- 2 xícarasaçúcar granulado
- 2 xícaraságua
Redução controlada
Mantenha o fogo baixo após o açúcar dissolver. Se o líquido ferver muito forte, o açúcar caramelizará e mascarará o frescor do gengibre.
The method.
Prepare o gengibre
Use uma colher para raspar a casca fina das rodelas de gengibre. Você não precisa picá-las; rodelas finas e planas fornecem a maior área de superfície para extração.
Dissolva o açúcar
Combine a água, o açúcar e o gengibre na panela em fogo médio. Mexa constantemente até que o líquido esteja perfeitamente límpido e nenhum cristal de açúcar permaneça no fundo.
O cozimento lento
Assim que estiver límpido, reduza o fogo para a configuração mais baixa. Tampe a panela e deixe borbulhar levemente por 45 minutos. A casa deve ficar com um aroma picante acentuado.
Infusão e coagem
Retire do fogo e deixe o gengibre no xarope por mais 30 minutos. Coe através de uma peneira fina em seu pote, pressionando as rodelas de gengibre para extrair as últimas gotas de xarope espesso.
When it doesn't go to plan.
Não descarte as rodelas de gengibre usadas; passe-as em açúcar granulado para fazer pedacinhos de gengibre cristalizado.
Para um xarope mais claro e fino, coe através de um pedaço de gaze em vez de uma peneira de metal.
Guarde na geladeira; o calor do gengibre continuará a se intensificar nas primeiras 48 horas.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo ele se conserva?
Guardado em um pote de vidro bem fechado na geladeira, este xarope dura até um mês.
Posso usar mel em vez de açúcar?
Você pode, mas isso mudará o perfil significativamente. O mel tem seu próprio sabor forte que compete com o gengibre, e requer um cozimento em fogo mais baixo para evitar que queime.
How real cooks make it.
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