Fazendo Mostarda Moída na Pedra
Mostarda é simplesmente sementes inteiras demolhadas em líquido ácido e moídas até a textura desejada. Controlando a proporção de sementes amarelas para marrons ou pretas, você define a picância, enquanto a base líquida — vinagre, vinho ou cerveja — define a acidez final e a complexidade.
A paciência é o seu ingrediente principal.
As sementes precisam de 48 horas completas de demolho para amaciar e liberar seus compostos pungentes. Não tente moê-las até que estejam completamente hidratadas.
- Pote de vidro com tampa
- Mixer de imersão ou processador de alimentos
- Espátula de borracha
What goes in.
- 1/2 xícarasementes de mostarda amarelas
- 1/4 xícarasementes de mostarda marrons
- 3/4 xícaravinagre de vinho branco
- 1/4 xícaraágua
- 1 colher de chásal kosher
O demolho de dois dias
As sementes devem ficar totalmente submersas no líquido por pelo menos 48 horas. Se você as moer secas, a mostarda ficará granulada e sem a picância necessária.
The method.
Combine os ingredientes
Coloque as sementes, o vinagre, a água e o sal em um pote de vidro limpo. Mexa bem para garantir que todas as sementes estejam cobertas.
Deixe descansar
Tampe o pote e deixe-o na bancada em temperatura ambiente por 48 horas. As sementes absorverão quase todo o líquido e ficarão inchadas.
Processe a mistura
Transfira as sementes inchadas e qualquer líquido restante para um processador de alimentos ou use um mixer de imersão. Pulse até atingir a consistência preferida, de rústica e grossa a lisa e cremosa.
Maturação
Transfira para um pote pequeno e refrigere. A mostarda ficará intensamente picante imediatamente após moer, mas se tornará um condimento equilibrado após ficar na geladeira por dois dias.
Other turns to take.
Mostarda com Cerveja
Substitua a água por uma stout ou ale escura para um perfil maltado e profundo.
Mostarda com Mel
Misture duas colheres de sopa de mel após processar para neutralizar a acidez acentuada.
When it doesn't go to plan.
Use sementes amarelas para uma mostarda suave e clássica; sementes marrons ou pretas contribuem significativamente com mais picância.
Se a mistura estiver muito grossa para processar, adicione uma colher de chá de água por vez até que a lâmina pegue.
Guarde em um pote fechado na geladeira por até três meses.
The ones that keep coming up.
Por que minha mostarda está tão amarga?
Mostarda recém-moída é naturalmente agressiva. Ela precisa de tempo na geladeira para as reações químicas se estabilizarem e a picância diminuir.
Posso usar mostarda em pó?
Não, este método requer sementes inteiras para obter a textura e o perfil de sabor adequados.
How real cooks make it.
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