Como Derreter Banha de Porco em Casa
Trabalhar com a gordura da "manta" — a gordura visceral que rodeia os rins — resulta na banha mais limpa e branca. Se estiver a usar gordura das costas, espere um aroma ligeiramente mais forte de porco, que funciona bem para frituras salgadas, mas é menos ideal para pastelaria fina.
Gordura fria é mais fácil de cortar
Mantenha a gordura de porco no congelador por cerca de 30 minutos antes de começar. Isso torna-a firme o suficiente para cortar em cubos uniformes, garantindo que derrete de forma igual.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso (Dutch oven)
- Faca de chef afiada
- Peneira fina
- Gaze (pano de queijo)
- Potes de vidro para armazenamento
What goes in.
- 1,4 kggordura de porco (manta ou das costas), refrigerada
- 120 mlágua
Prevenindo Queimaduras
Mantenha o fogo na configuração absolutamente mais baixa. Se a banha começar a fumegar ou a ficar castanha escura, queimou e irá conferir um sabor amargo ao seu produto final.
The method.
Cortar a gordura
Corte a gordura de porco em cubos pequenos e uniformes, com cerca de 1,5 cm de largura. Pedaços menores derretem mais rápido e eficientemente.
Começar a derreter
Coloque os cubos na panela de ferro fundido com os 120 ml de água. A água impede que a gordura grude e queime antes de atingir o ponto de fusão.
Cozinhar em lume brando
Coloque o fogão na temperatura mais baixa. Deixe a gordura derreter durante duas a três horas. Mexa ocasionalmente para garantir um aquecimento uniforme.
Verificar a conclusão
A banha está pronta quando o líquido estiver límpido e de cor de palha, e os sólidos de porco restantes — chamados torresmos — estiverem dourados e flutuarem à superfície.
Coar e armazenar
Coloque uma dupla camada de gaze dentro da sua peneira fina. Despeje o líquido derretido num recipiente limpo, descartando os torresmos ou guardando-os para um lanche. Transfira para potes de vidro e deixe arrefecer completamente antes de cobrir.
When it doesn't go to plan.
Guarde a banha derretida no frigorífico por até seis meses, ou no congelador por um ano.
Se quiser banha puramente branca, certifique-se de aparar quaisquer pedaços magros de carne da gordura antes de cortar.
Não descarte os torresmos castanhos; polvilhe-os com sal marinho grosso enquanto ainda estiverem quentes.
The ones that keep coming up.
Como sei se cozinhei o suficiente?
Se o líquido parecer turvo, ainda contém água. Continue a cozinhar até que o líquido esteja transparente como óleo.
Porque é que a minha banha tem um odor forte?
Se a gordura foi aquecida muito rapidamente ou a temperatura foi muito alta, pode ter queimado as proteínas. Use um fogo mais baixo na próxima vez.
How real cooks make it.
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