Como Fazer Manteiga Fermentada em Casa
Fazer sua própria manteiga transforma o perfil de uma gordura neutra e cremosa para algo com complexidade e profundidade. O segredo está na fermentação, que exige paciência e um local morno na sua cozinha.
A temperatura dita a velocidade da sua cultura
Mantenha sua área de trabalho limpa, pois você está introduzindo culturas vivas que precisam prosperar sem concorrência de bactérias indesejadas. Use creme de leite fresco sem estabilizantes ou carragenina para garantir uma separação limpa.
- pote de vidro com tampa que feche bem
- batedeira planetária com batedor de arame
- peneira fina
- gaze ou saco de musselina
- espátula
What goes in.
- 1 litrocreme de leite fresco (36% de gordura ou mais)
- 2 colheres de sopaleitelho com culturas vivas ou creme azedo (crème fraîche)
- 1/2 colher de chásal marinho fino (opcional)
Confie no azedinho
Seu creme deve atingir uma consistência espessa, semelhante a iogurte, antes de bater. Se permanecer líquido, ele não acidificou o suficiente para desenvolver aquele sabor distinto de fermentado.
The method.
Inocule o creme
Despeje o creme em um pote limpo e misture o leitelho. Feche a tampa e deixe em temperatura ambiente na bancada por 24 horas.
Verifique a consistência
Após 24 horas, o creme deve parecer espesso e ter um leve cheiro azedo, semelhante a sour cream. Se ainda estiver líquido, deixe por mais 4-6 horas.
Refrigere
Coloque o pote na geladeira por pelo menos 2 horas. Creme gelado bate mais eficientemente do que creme em temperatura ambiente.
Bata
Despeje o creme gelado e fermentado na tigela da batedeira. Bata em velocidade média-alta. O creme passará por estágios: chantilly, depois ficará mais granulado, e finalmente, a gordura se aglomerará, separando-se do soro de leite claro e fino.
Escorra e lave
Despeje o conteúdo em uma peneira, capturando o soro de leite. Coloque os sólidos da manteiga em uma tigela com água gelada. Use as mãos ou uma espátula para pressionar a manteiga contra as laterais da tigela para espremer os bolsos restantes de soro de leite. Troque a água até que ela saia completamente limpa.
Finalize
Escorra a água completamente, incorpore o sal se estiver usando, e empacote em um recipiente.
Other turns to take.
Manteiga de Ervas
Misture cebolinha ou salsinha finamente picadas na manteiga após a lavagem final, mas antes de empacotá-la no pote.
When it doesn't go to plan.
Guarde o soro de leite coado para usar em receitas; ele é significativamente mais ácido e saboroso do que as versões compradas prontas.
Se o protetor de respingos da batedeira não for suficiente, cubra a tigela com uma toalha de cozinha limpa para evitar gotículas de creme perdidas.
Não trabalhe demais a manteiga ao lavar; mantê-la fria evita que ela fique oleosa e perca a textura.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo a manteiga fermentada se mantém fresca?
Armazenada em um recipiente hermético na geladeira, ela durará cerca de duas semanas. Por ser fermentada, geralmente tem um prazo de validade ligeiramente mais longo do que a manteiga de creme doce.
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