Vinagres Aromatizados com Ervas Frescas
Um vinagre aromatizado é o resultado de infundir ervas frescas ou secas em um ácido de alta qualidade. Esse processo extrai os óleos voláteis das ervas para o líquido, preservando seu aroma para uso em molhos para salada, marinadas e para deglaçar panelas, mesmo quando a estação das ervas já passou.
Comece com materiais limpos e secos
A umidade é a inimiga; qualquer água introduzida por ervas lavadas pode favorecer a deterioração. Certifique-se de que todos os potes e ervas estejam completamente secos antes de começar.
- Potes de vidro tipo mason com tampas não reativas
- Garrafas esterilizadas para armazenamento
- Peneira fina ou gaze
- Funil pequeno
What goes in.
- 2 xícarasVinagre de vinho branco, de maçã ou de arroz
- 1 xícaraErvas frescas (estragão, alecrim, tomilho ou manjericão)
- 1 colher de cháPimenta em grãos inteiros (opcional)
- 2 dentesAlho, levemente amassados (opcional)
O tempo ideal da infusão
Deixe em infusão por pelo menos dez dias em um armário fresco e escuro. Prove o vinagre após duas semanas; se a intensidade estiver do seu agrado, coe imediatamente para evitar que as ervas fiquem amargas ou moles.
The method.
Prepare os aromáticos
Lave as ervas e deixe-as secar completamente ao ar livre em um pano de prato por várias horas. Quando estiverem secas, amasse-as levemente com as mãos ou com o lado de uma faca para liberar seus óleos essenciais.
Aqueça o vinagre
Despeje o vinagre em uma panela não reativa. Aqueça até ficar morno ao toque — não deixe ferver ou borbulhar, pois isso destruirá as características frescas das ervas.
Combine e deixe em infusão
Coloque as ervas e quaisquer outros aromáticos secundários em um pote de vidro limpo. Despeje o vinagre morno sobre eles, garantindo que as ervas fiquem totalmente submersas. Feche bem o pote.
Coe e engarrafe
Após duas semanas, coe o líquido através de uma peneira fina ou gaze dupla em uma garrafa limpa. Descarte as ervas usadas.
Other turns to take.
Limão Siciliano e Tomilho
Adicione tiras de raspas de limão siciliano, evitando a parte branca amarga, a um vinagre de tomilho.
Pimenta e Alho
Use pimentas secas inteiras e dentes de alho descascados para um vinagre potente e picante.
When it doesn't go to plan.
Sempre use recipientes de vidro; o vinagre reage com tampas de metal e as corrói, então coloque um pedaço de papel manteiga entre o pote e a tampa metálica.
Etiquete suas garrafas com o tipo de erva e a data de engarrafamento.
Se notar turvação ou crescimento estranho após a infusão, descarte todo o lote.
The ones that keep coming up.
Preciso refrigerar?
Não, se você usou um vinagre com pelo menos 5% de acidez e garantiu que suas ervas estivessem bem secas, ele se conserva por vários meses em local fresco e escuro.
Posso reutilizar as ervas?
Não, as ervas ficam esgotadas de sabor e textura após a longa infusão; devem ser descartadas.
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