Fazendo Xaropes de Frutas (Shrubs)
Um shrub é um xarope feito de frutas, açúcar e vinagre, conservado por maceração em vez de calor. Ao extrair os sucos da fruta com açúcar antes de adicionar o vinagre, você cria um concentrado estável que adiciona um toque ácido e vibrante à água com gás ou a coquetéis.
Paciência é seu principal ingrediente
A qualidade do shrub depende da maturação da fruta e da qualidade do vinagre. Evite aquecer a mistura, pois o calor diminui as notas brilhantes e cruas da fruta que você está tentando capturar.
- Pote de vidro tipo 'mason jar' com tampa não reativa
- Peneira fina
- Gaze
- Garrafas de vidro limpas para armazenamento
What goes in.
- 2 xícarasfrutas frescas da estação, picadas
- 2 xícarasaçúcar granulado
- 2 xícarasvinagre (de cidra de maçã, vinho branco ou champanhe)
Extração sem Cozinhar
Deixar a fruta descansar no açúcar extrai a umidade celular naturalmente. Isso mantém o perfil de sabor brilhante e fresco, em oposição ao sabor adocicado e cozido que resulta de ferver frutas.
The method.
Combine frutas e açúcar
Coloque as frutas picadas em um pote e cubra com o açúcar. Feche e agite para cobrir tudo, depois guarde em um armário fresco e escuro.
Macere
Deixe o pote descansar por 24 a 48 horas. Agite o pote duas vezes ao dia até que todo o açúcar se dissolva e as frutas estejam flutuando em um xarope espesso e vibrante.
Adicione o vinagre
Despeje o vinagre diretamente no pote com o xarope e as frutas. Agite bem e deixe descansar por mais 2 a 3 dias para permitir que os sabores se misturem.
Coe e engarrafe
Coe a mistura através de uma peneira fina forrada com gaze em uma garrafa limpa. Pressione os sólidos para extrair cada gota de líquido antes de descartar as frutas.
Other turns to take.
Infusão de ervas
Adicione ervas lenhosas como alecrim ou tomilho ao pote durante a etapa do vinagre para um perfil aromático terroso.
Profundidade de especiarias
Coloque um pau de canela ou alguns grãos de pimenta do reino esmagados junto com as frutas para contrastar a acidez.
When it doesn't go to plan.
Use uma tampa de plástico ou coloque um pedaço de papel manteiga entre o pote e uma tampa de metal para evitar que o vinagre corroa o metal.
O shrub está pronto quando você não sentir mais o cheiro de vinagre cru, mas um aroma equilibrado e picante que faz a boca salivar.
Guarde os shrubs prontos na geladeira; eles se conservam por vários meses.
The ones that keep coming up.
Por que meu shrub ficou turvo?
A turbidez é normal se você estiver usando sucos de frutas frescos e não filtrados ou frutas com polpa como frutas vermelhas; isso não afeta a segurança ou o sabor.
Posso usar frutas congeladas?
Sim, frutas congeladas geralmente funcionam bem porque o processo de congelamento quebra as paredes celulares, ajudando o açúcar a extrair o suco mais rapidamente.
How real cooks make it.
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