Fazendo Manteigas Aromatizadas
O segredo para um acabamento de qualidade de restaurante é manter uma 'log' de gordura no seu congelador. Ao incorporar sabores fortes diretamente na manteiga, você cria um molho que se auto-regamando ao derreter no calor.
A manteiga deve estar amolecida, não derretida.
Se você aquecer a manteiga no micro-ondas para amolecê-la, você quebra a emulsão e ela não manterá sua forma. Deixe-a no balcão até que ceda a uma leve pressão com o dedo.
- tigela pequena
- espátula de silicone
- papel manteiga ou filme plástico
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, amolecida
- 2 colheres de sopaervas frescas (salsinha, cebolinha ou estragão), picadas finamente
- 1 colher de chásal kosher
- 1 dentealho, ralado em pasta
Espessura Consistente
Coloque sua mistura de manteiga no papel manteiga, dobre o papel sobre ela e use uma régua ou raspador de bancada para empurrar contra a borda do rolo para firmá-lo em um cilindro compacto.
The method.
Combine
Coloque a manteiga amolecida em uma tigela e adicione suas ervas, sal e aromáticos. Misture com a espátula até a distribuição ficar uniforme.
Modele
Coloque a mistura no centro de um pedaço de papel manteiga. Use as mãos para moldá-la em um formato de tronco solto.
Comprima
Dobre o papel sobre a manteiga e enrole-o para longe de você. Use o raspador de bancada para dobrar a borda do papel e apertar a manteiga em um cilindro, depois torça as pontas como um embrulho de doce.
Refrigere
Coloque o rolo na geladeira por pelo menos uma hora. Se precisar mais rápido, o congelador firmará em 20 minutos.
Other turns to take.
Miso-Gengibre
Substitua o sal por 1 colher de sopa de pasta de missô branco e adicione 1 colher de chá de gengibre fresco ralado.
Anchova-Limão
Amasse dois filés de anchova em conserva em óleo até formar uma pasta e adicione raspas de meio limão.
When it doesn't go to plan.
Sempre use manteiga sem sal para ter controle total sobre os níveis de sal.
Seque bem todas as ervas frescas; qualquer água deixada nelas fará com que a manteiga se separe.
Fatie em rodelas enquanto a manteiga estiver fria, depois coloque os discos de volta na geladeira até o momento de servir.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura a manteiga aromatizada?
Ela dura na geladeira por duas semanas ou no congelador por três meses.
Posso usar manteiga com sal?
Você pode, mas omita o sal extra da receita e prove a manteiga depois que os ingredientes forem incorporados antes de decidir se precisa de mais.
How real cooks make it.
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