Como Fazer Azeites Infundidos com Ervas
Azeites infundidos são feitos aquecendo suavemente um óleo neutro com ervas frescas e secas para extrair seus óleos voláteis, depois coando os sólidos para evitar que estraguem. Você deve garantir que as ervas estejam completamente sem umidade antes de introduzi-las no óleo para manter o produto final estável para armazenamento na despensa ou geladeira.
Secura é o seu principal fator de segurança.
Qualquer água que permaneça nas ervas criará um ambiente para bactérias; lave suas ervas um dia antes e certifique-se de que estejam completamente secas ao toque antes de começar.
- panela pequena de fundo grosso
- coador de malha fina
- gaze
- pote ou garrafa de vidro limpo e esterilizado
- termômetro de cozinha
What goes in.
- 2 xícarasóleo neutro, como óleo de semente de uva, canola ou azeite de oliva leve
- 1 xícaraervas frescas resistentes como alecrim, tomilho ou louro
Extração Lenta e Suave
Mantenha a temperatura do óleo entre 60°C e 71°C. Se o óleo fumegar ou borbulhar agressivamente, você está fritando as ervas em vez de infundi-las, o que arruína o delicado perfil fresco.
The method.
Prepare as ervas
Retire as folhas dos talos lenhosos. Verifique se há manchas marrons ou umidade residual e descarte as folhas duvidosas.
Aqueça o óleo
Despeje o óleo na panela em fogo baixo. Use um termômetro para aquecer o óleo a 65°C.
Infunda os aromáticos
Adicione as ervas. Elas devem chiar levemente. Mantenha essa temperatura por 20 a 30 minutos. O óleo adquirirá o aroma das ervas.
Coe e armazene
Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Forre o coador com gaze e despeje o óleo em um pote esterilizado. Descarte as ervas usadas.
Other turns to take.
Azeite Picante
Substitua as ervas por pimentas secas inteiras; certifique-se de que as pimentas estejam completamente secas e tome cuidado para não superaquecer para evitar fumaça ácida.
Infusão de Alho
Adicione dois dentes de alho amassados e descascados durante a fase de aquecimento; remova o alho imediatamente após os 20 minutos de infusão.
When it doesn't go to plan.
Sempre armazene seu azeite pronto em um local fresco e escuro ou na geladeira para evitar que fique rançoso.
Se o azeite parecer turvo após alguns dias na geladeira, é provável que esteja apenas solidificando levemente; ele ficará límpido ao retornar à temperatura ambiente.
Use uma garrafa de vidro de cor escura se planeja manter o azeite sobre o balcão para protegê-lo da degradação pela luz.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo este azeite dura?
Quando mantidos refrigerados, esses azeites são melhor consumidos em até duas semanas.
Posso deixar as ervas na garrafa para decoração?
É mais seguro removê-los. Matéria vegetal deixada submersa em óleo pode criar um terreno fértil para bactérias nocivas ao longo do tempo.
How real cooks make it.
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