Fazendo Compotas de Frutas Caseiras
As compotas de frutas são feitas cozinhando frutas com açúcar até que a pectina natural una a mistura numa consistência espessa e espalhável. Precisa de uma panela de fundo grosso, frutas, açúcar e calor constante para atingir o ponto em que uma colher fria mergulhada na panela mostra a mistura a aderir em vez de escorrer.
Observe a temperatura, não o relógio.
O objetivo é evaporar o excesso de água até que a fruta atinja o ponto de geleificação. Trabalhe em lotes pequenos para manter o calor distribuído uniformemente.
- Panela larga de fundo grosso
- Colher de pau
- Pires pequenos mantidos no congelador
- Potes de vidro esterilizados
What goes in.
- 900 gfrutas frescas da estação, lavadas e sem caroço
- 680 gaçúcar granulado
- 1limão, espremido
Verificando o Ponto
Antes de se comprometer, coloque uma colher de chá da mistura a ferver num pires congelado. Se enrugar quando o empurrar com o dedo, firmar-se-á bem no pote.
The method.
Maceração
Misture as frutas e o açúcar na panela. Deixe repousar por 30 minutos até que o açúcar retire os sucos da fruta.
Cozinhar
Leve a mistura à fervura em fogo médio-alto. Mexa constantemente para evitar que o fundo queime.
Reduzir
Uma vez a ferver, reduza o fogo para manter uma fervura constante. Retire qualquer espuma que suba à superfície com uma colher de metal.
Testar
Faça o teste do pires frio a cada 5 minutos, assim que a mistura começar a parecer brilhante e engrossar para um xarope espesso.
Engarrafar
Retire do fogo imediatamente assim que atingir o ponto. Use uma concha para encher os potes quentes e esterilizados, deixando um centímetro de espaço no topo.
Other turns to take.
Infusão de ervas
Adicione um raminho de alecrim ou tomilho durante o processo de cozimento e remova-o antes de engarrafar.
Raspas de citrinos
Inclua uma colher de sopa de casca finamente ralada para notas de topo mais vivas.
When it doesn't go to plan.
Use frutas que estejam apenas maduras; frutas muito maduras carecem da pectina necessária para firmar.
Não duplique a receita; uma panela mais larga com uma área de superfície menor impede que a fruta se desfaça em pasta.
Limpe sempre as bordas dos seus potes antes de selar para garantir uma vedação hermética.
The ones that keep coming up.
Como sei se está estragado?
Se o fundo ficar castanho escuro e cheirar a caramelo queimado, pare imediatamente. Não raspe o fundo da panela, pois o sabor queimado arruinará todo o lote.
Posso usar mel em vez de açúcar?
O mel altera significativamente o teor de humidade e o ponto de geleificação. Atenha-se ao açúcar branco granulado para obter os resultados mais confiáveis.
How real cooks make it.
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