preserve · Preserve
Como congelar frutas sem ficarem moles
O segredo está em congelar as frutas primeiro separadamente numa bandeja, depois guardar em sacos. Isso evita que grudem umas nas outras e mantenham a textura firme. Lave, seque bem, corte se necessário e congele em camada única antes de embalar definitivamente.
Step by step
- Escolha frutas no ponto certo. Use frutas maduras mas firmes. Frutas muito maduras ficam ainda mais moles depois do congelamento. Evite as que já estão amassadas ou com manchas escuras.
- Lave e seque completamente. Lave as frutas em água corrente fria. Seque muito bem com papel toalha ou pano limpo. Água extra vira cristais de gelo que estragam a textura.
- Prepare conforme o tipo. Frutas pequenas como uva e amora podem ir inteiras. Frutas maiores corte em pedaços uniformes - manga em cubos, morango em fatias, pêssego sem caroço.
- Congele primeiro em bandeja. Forre uma bandeja com papel manteiga. Espalhe as frutas numa camada só, sem encostar uma na outra. Leve ao freezer por 2-4 horas até endurecrem.
- Transfira para recipientes definitivos. Retire as frutas da bandeja e coloque em sacos plásticos próprios para freezer ou potes herméticos. Retire o máximo de ar possível dos sacos.
- Etiquete com data. Escreva o tipo de fruta e a data no recipiente. A maioria das frutas dura até 12 meses congelada, mas o sabor fica melhor se usar em 6 meses.
Tips & troubleshooting
- Congele frutas em porções que você vai usar de uma vez. Uma vez descongelada, não deve voltar para o freezer
- Morangos ficam melhores se você tirar o cabinho só depois de lavar, senão encharcam
- Banana escurece mesmo com limão, então é melhor fazer purê ou fatiar bem fininho
- Use frutas congeladas ainda duras para vitaminas e receitas. Para comer puro, deixe descongelar na geladeira
Variations
- Frutas com calda. Para frutas que escurecem como maçã e pêra, mergulhe rapidamente em água com limão antes de congelar. Use 1 colher de sopa de suco de limão para 1 litro de água.
- Purê de frutas. Bata frutas muito maduras no liquidificador e congele o purê em forminhas de gelo. Ótimo para vitaminas e sobremesas.
- Frutas com açúcar. Misture frutas ácidas como morango com um pouco de açúcar antes de congelar. Use 1 colher de sopa de açúcar para cada xícara de fruta.
Questions
- Posso congelar qualquer fruta?
- A maioria sim, mas algumas ficam com textura muito diferente. Melancia e pepino ficam aguados. Maçã e pêra ficam mais moles, mas servem para doces e compotas.
- Por quanto tempo posso guardar fruta congelada?
- Até 12 meses no freezer, mas para melhor sabor use em 6 meses. Frutas pequenas como uva e amora duram mais que frutas grandes cortadas.
- Preciso tirar a casca antes de congelar?
- Não precisa na maioria das vezes. Manga e abacaxi sim, porque a casca fica dura. Pêssego e maçã podem ir com casca se você vai usar para doces.
- Por que minhas frutas grudam todas?
- Porque você não congelou separadamente primeiro. Sempre faça o pré-congelamento na bandeja antes de guardar junto no saco.
- Posso congelar fruta já cortada há alguns dias?
- Melhor não. Fruta cortada perde firmeza e acumula bactérias. Congele no mesmo dia que cortar para melhores resultados.