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Como fazer iogurte caseiro
Fazer iogurte em casa é simples: aqueça o leite até 85°C, deixe esfriar até 43°C, misture com iogurte natural como fermento, mantenha aquecido por 4 a 8 horas até engrossar. O segredo está na temperatura certa e na paciência para deixar as bactérias trabalharem.
Step by step
- Aqueça 1 litro de leite integral. Use uma panela de fundo grosso em fogo médio. Mexa ocasionalmente até atingir 85°C. O leite vai formar uma película fina na superfície quando estiver pronto.
- Deixe o leite esfriar. Retire do fogo e deixe esfriar naturalmente até 43°C. Teste com o dedo mindinho - deve estar morno, não quente. Isso leva cerca de 30 minutos.
- Prepare o fermento. Misture 2 colheres de sopa de iogurte natural sem açúcar com um pouco do leite morno em uma tigela pequena. Mexa bem até ficar homogêneo.
- Incorpore o fermento ao leite. Despeje a mistura de volta no leite morno e mexa delicadamente com movimentos circulares. Não bata vigorosamente.
- Incube o iogurte. Transfira para potes de vidro limpos, tampe e mantenha em local aquecido. Use forno desligado com luz acesa, iogurteira ou envolva em toalhas. Deixe de 4 a 8 horas.
- Teste a consistência. O iogurte está pronto quando engrossar e apresentar sabor ligeiramente ácido. Incline o pote - deve mover devagar. Leve à geladeira por 2 horas antes de consumir.
Tips & troubleshooting
- Use sempre utensílios limpos para evitar contaminação por bactérias indesejadas
- Guarde uma porção do seu iogurte caseiro como fermento para a próxima fornada
- Se o iogurte não engrossou, a temperatura estava muito alta ou muito baixa na hora de adicionar o fermento
- O iogurte caseiro dura até uma semana na geladeira em recipiente bem fechado
- Quanto mais tempo incubar, mais ácido fica o sabor - encontre seu ponto ideal
Variations
- Iogurte grego. Depois de pronto, coe o iogurte em peneira forrada com pano de prato por 2 horas. Fica mais cremoso e concentrado.
- Iogurte de leite desnatado. Use leite desnatado e adicione 2 colheres de leite em pó antes de aquecer para dar mais corpo ao resultado final.
- Iogurte na panela elétrica. Aqueça o leite na panela elétrica, desligue, adicione o fermento e deixe na função 'manter aquecido' por 8 horas.
Questions
- Posso usar qualquer tipo de leite?
- Leite integral dá o melhor resultado. Leite desnatado funciona, mas fica menos cremoso. Evite leite UHT se possível - o leite pasteurizado comum fermenta melhor.
- O que fazer se o iogurte ficar muito líquido?
- Pode ter sido problema de temperatura ou fermento velho. Coe em pano limpo por algumas horas ou use como base para smoothies e molhos.
- Preciso de termômetro?
- Ajuda bastante, mas não é obrigatório. O leite quente deve estar na temperatura que consegue manter o dedo por 10 segundos sem desconforto.
- Posso fazer sem iogurte pronto?
- Sim, use fermento lácteo em pó vendido em lojas de produtos naturais. Siga as instruções da embalagem para a quantidade.
- Por que meu iogurte ficou granuloso?
- Temperatura muito alta matou as bactérias ou o leite talhou durante o aquecimento. Mantenha o fogo baixo e mexa com frequência.