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Como secar tomates em casa
Secar tomates em casa é um processo simples que concentra o sabor e permite conservá-los por meses. Corte os tomates ao meio, tempere com sal e deixe-os secar ao sol, no forno baixo ou em desidratador até ficarem com textura de couro flexível. O tempo varia de 6 a 72 horas dependendo do método escolhido.
Step by step
- Escolha tomates firmes e maduros. Prefira variedades carnudas como chucha, san marzano ou roma. Evite tomates muito suculentos como salada, que demoram mais para secar. Os tomates devem estar vermelhos mas ainda firmes ao toque.
- Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento. Use uma faca bem afiada e corte sempre da parte do cabo até a base. Para tomates cereja, pode deixar inteiros, apenas retire o cabinho.
- Retire as sementes e o excesso de polpa. Use uma colher pequena ou o dedo para retirar as sementes e a polpa mais líquida das cavidades. Deixe apenas a polpa firme grudada na pele.
- Tempere com sal grosso. Polvilhe sal grosso sobre a polpa dos tomates. Use aproximadamente 1 colher de chá para cada 6 metades grandes. O sal puxa a umidade e acelera o processo.
- Disponha os tomates em telas ou assadeiras. Para secagem ao sol, use telas limpas sobre cavaletes. Para forno, forre assadeiras com papel manteiga. Coloque os tomates com a polpa virada para cima, sem que se toquem.
- Seque conforme o método escolhido. Ao sol: 2 a 3 dias, recolhendo à noite. No forno: 6 a 12 horas a 60°C com porta entreaberta. Em desidratador: siga as instruções do aparelho, geralmente 8 a 15 horas.
- Teste o ponto certo. Os tomates estão prontos quando têm textura de couro flexível, sem partes úmidas ou pegajosas. Devem dobrar sem quebrar e não devem soltar líquido quando pressionados.
Tips & troubleshooting
- Recolha os tomates se chover durante a secagem ao sol e reinicie o processo quando voltar o tempo seco
- Vire os tomates a cada 12 horas durante a secagem para garantir uniformidade
- Guarde em vidros herméticos com algumas folhas de louro para afastar insetos
- Tomates bem secos duram até 1 ano em local seco e escuro, até 6 meses em local úmido
- Se aparecer mofo durante o processo, descarte todos os tomates da mesma tela ou assadeira
Variations
- Tomates secos temperados. Antes de secar, tempere com ervas secas como manjericão, orégano e tomilho, além de alho em pó e pimenta-do-reino.
- Conserva em azeite. Após secar completamente, coloque os tomates em vidros esterilizados, cubra com azeite de boa qualidade e adicione ervas frescas.
- Tomate semi-seco. Para textura mais macia, interrompa o processo quando ainda estiverem ligeiramente úmidos no centro. Mantenha na geladeira por até 2 semanas.
- Pó de tomate. Continue a secagem até ficarem completamente crocantes, então triture em processador ou liquidificador para fazer um tempero em pó.
Questions
- Quanto tempo duram os tomates secos?
- Bem secos e armazenados corretamente, duram até 1 ano em temperatura ambiente. Na geladeira, até 6 meses. Em conserva de azeite, até 3 meses na geladeira.
- Posso secar tomates em dias nublados?
- Não é recomendado. A umidade do ar impede a secagem adequada e pode causar mofo. Prefira dias ensolarados com baixa umidade ou use forno.
- É necessário retirar a pele dos tomates?
- Não. A pele ajuda a manter a forma durante a secagem e adiciona textura. Apenas certifique-se de que esteja bem limpa.
- Como saber se os tomates estragaram durante a secagem?
- Sinais de que estragaram: mofo visível (pontos verdes, pretos ou brancos), cheiro azedo ou podre, textura viscosa ou cor muito escura em manchas.
- Posso acelerar o processo no forno em temperatura mais alta?
- Não recomendo acima de 70°C. Temperatura alta cozinha os tomates em vez de desidratá-los, mudando completamente a textura e o sabor final.