Ovos em Conserva
O segredo de um bom ovo em conserva é a paciência. Depois de os ovos serem descascados, a salmoura faz o trabalho pesado, substituindo o sabor fresco do ovo pela acidez do vinagre e pelo calor de especiarias inteiras.
A temperatura é importante para descascar.
Comece a cozinhar os ovos em água a ferver em vez de água fria para evitar que as cascas colem às claras. Deixe sempre os ovos arrefecerem completamente antes de os colocar na salmoura.
- panela grande
- escumadeira
- pote de vidro de 1 litro com tampa
- banho de gelo
What goes in.
- 12ovos grandes, cozidos duros e descascados
- 355 mlvinagre branco
- 120 mlágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de chásementes de mostarda
- 1 colher de chápimenta em grão
- 2dentes de alho, esmagados
- 1pimenta seca
Despejar quente, marinar frio
Aquecer a salmoura dissolve o sal e desperta as especiarias. Despejá-la quente sobre os ovos ajuda na infusão inicial, mas eles devem ser levados imediatamente para o frigorífico para parar o processo de cozedura.
The method.
Prepare os ovos
Leve uma panela com água a ferver. Coloque os ovos gentilmente. Cozinhe por 10 minutos, depois transfira-os imediatamente para uma tigela com água gelada por 15 minutos antes de descascar.
Faça a salmoura
Numa panela pequena, combine o vinagre, a água, o sal, as sementes de mostarda, a pimenta em grão, o alho e a pimenta. Leve a lume brando em lume médio, mexa até o sal dissolver, depois retire do lume.
Encha os potes
Coloque os ovos descascados num pote de vidro limpo. Despeje a salmoura quente sobre os ovos até que estejam completamente submersos.
Cure
Feche a tampa firmemente e coloque o pote no fundo do frigorífico. Espere pelo menos 5 dias antes de comer para garantir que a salmoura penetrou nas claras.
Other turns to take.
Conservas de Beterraba
Adicione três rodelas de beterraba em conserva ao pote para dar às claras uma cor magenta vibrante e adicionar uma doçura sutil e terrosa.
Com Caril
Adicione uma colher de chá de caril em pó à salmoura para dar um tom amarelo e um perfil mais profundo e condimentado.
When it doesn't go to plan.
Use ovos com cerca de uma semana; descascam muito mais facilmente do que ovos frescos de quinta.
Se os ovos flutuarem, use um pequeno pedaço de vidro limpo ou um peso de cerâmica por cima para os manter submersos no líquido.
Os ovos manter-se-ão firmes e saborosos por até 3 meses se mantidos constantemente refrigerados.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus ovos ficaram borrachudos?
Geralmente porque a concentração de vinagre é muito alta ou os ovos foram cozidos demais antes de serem em conserva. Mantenha a proporção de vinagre para água conforme especificado para manter uma clara tenra.
Preciso de fazer o empacotamento destes em banho-maria?
Não. Estes são picles de frigorífico. A acidez da salmoura e a baixa temperatura do frigorífico mantêm-nos seguros para consumo.
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