Desidratando Frutas em Casa
Transformar frutas frescas em um estoque durável é menos sobre complexidade e mais sobre paciência. Você está removendo o peso da água, o que permite que os açúcares naturais se destaquem sem a necessidade de aditivos ou conservantes.
Uniformidade é o segredo para secar por igual.
Se as suas fatias variarem significativamente na espessura, algumas peças ficarão como couro enquanto outras permanecerão moles e propensas a estragar. Use um mandoline se a sua habilidade com a faca não for consistente.
- desidratador elétrico de alimentos
- faca afiada de chef ou mandoline
- papel manteiga ou telas de malha para desidratador
Testando a textura de couro
Retire uma fruta da grade e deixe esfriar completamente. Se você conseguir dobrá-la sem que apareçam gotículas de umidade na superfície ou rachaduras, ela está pronta.
The method.
Prepare a fruta
Lave e seque bem. Remova talos, caroços e cascas grossas. Fatie em rodelas de 0,6 cm ou tiras uniformes.
Arrume as bandejas
Disponha as fatias nas bandejas do desidratador em uma única camada, garantindo que nenhuma peça se sobreponha a outra. O ar precisa circular por todos os lados da fruta.
Ajuste a temperatura
Ajuste seu desidratador para 57°C para a maioria das frutas de caroço e frutas vermelhas. Use 52°C para fatias mais finas e delicadas, como morangos, para evitar que os açúcares queimem.
Gire e monitore
Verifique o progresso após 6 horas. Gire as bandejas se a sua unidade tiver fluxo de ar desigual. Seque até que a fruta esteja maleável, mas não pegajosa ao toque.
Acondicione o lote
Coloque a fruta resfriada em um pote, enchendo-o apenas até dois terços da capacidade. Agite-o diariamente por uma semana para redistribuir qualquer umidade residual. Se aparecer condensação, retorne-a ao desidratador.
Other turns to take.
Maçãs com Especiarias
Misture as fatias de maçã com uma leve pitada de canela ou gengibre antes de arrumá-las nas bandejas.
Rodelas Cítricas
Fatie laranjas ou limões bem finos. Estes são usados principalmente para guarnições estéticas ou infusões de chá, em vez de lanches.
When it doesn't go to plan.
Sempre use frutas no auge da maturação; a desidratação concentra o sabor, então uma fruta sem graça resultará em um lanche sem graça.
Guarde em potes de vidro em um local fresco e escuro para evitar que a cor desbote com o tempo.
Se a fruta parecer crocante em vez de mastigável, você a desidratou além do ponto de couro; ela ainda é comestível, mas será quebradiça.
The ones that keep coming up.
Como sei se a fruta está realmente seca o suficiente para ser armazenada?
Se você apertar um pedaço e nenhuma umidade sair, e ele parecer seco ao toque, provavelmente está pronto. A fase de acondicionamento no pote é sua salvaguarda final.
Preciso tratar a fruta para evitar que ela escureça?
Você pode mergulhar frutas de cor clara, como maçãs ou peras, em uma tigela de água misturada com umas gotas de suco de limão, mas isso é opcional e principalmente por preferência visual.
How real cooks make it.
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