Fazendo Couro de Fruta em Casa
Não complique demais o processo com adição de açúcar ou pectina. Se você escolher frutas maduras e controlar o calor, a fruta se solidificará em uma folha flexível e semelhante a couro por si só.
A consistência é a única métrica que importa.
Seu purê deve ser liso o suficiente para despejar facilmente, mas espesso o suficiente para não escorrer da bandeja. Se a mistura estiver muito aguada, você ficará desidratando por dias.
- Liquidificador de alta velocidade
- Desidratador ou forno com função de convecção
- Folhas de silicone para desidratador ou papel manteiga
- Espátula de confeiteiro (offset)
What goes in.
- 4 xícarasfruta madura, lavada e sem caroço
- 1 colher de sopasuco de limão (opcional, para manter a cor)
Mantendo a Espessura Uniforme
Use uma espátula de confeiteiro para puxar o purê do centro para as bordas. Mantenha as bordas ligeiramente mais grossas do que o centro, pois elas tendem a secar e queimar mais rápido do que o centro.
The method.
Prepare a fruta
Descasque e retire o caroço da fruta, removendo quaisquer talos lenhosos ou partes duras. Corte em pedaços uniformes para garantir uma mistura homogênea.
Bata até ficar homogêneo
Pulse no liquidificador até a fruta ficar um purê líquido e homogêneo. Se a fruta for particularmente fibrosa, passe o purê por uma peneira fina.
Espalhe a base
Coloque a folha de silicone sobre uma superfície plana. Despeje o purê no centro e espalhe-o até uma espessura de cerca de 3 mm, deixando uma borda de 1,25 cm nas laterais.
Desidrate
Ajuste seu desidratador para 57°C. Se estiver usando um forno, ajuste-o para a temperatura mais baixa possível e deixe a porta entreaberta com uma colher de pau para permitir a saída da umidade.
Teste para verificar o ponto
O couro de fruta está pronto quando o centro não estiver mais pegajoso ao toque e a folha se soltar limpa do forro.
When it doesn't go to plan.
Use frutas ricas em pectina como maçãs, morangos e ameixas para a melhor estrutura.
Se estiver usando um forno, verifique o progresso após 4 horas; as temperaturas do forno flutuam mais do que as dos desidratadores.
Guarde o couro de fruta pronto em um recipiente hermético ou enrole-o em papel manteiga para evitar que absorva a umidade do ambiente.
The ones that keep coming up.
Por que meu couro de fruta rachou?
Foi seco por muito tempo ou a uma temperatura muito alta. Retire do calor assim que o centro estiver seco.
Posso usar fruta congelada?
Sim, mas deixe descongelar e escorrer o excesso de líquido antes de bater, caso contrário o purê ficará muito ralo.
How real cooks make it.
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