Conservas Rápidas de Legumes da Horta
Conservas rápidas são o processo de submersão de vegetais frescos em uma salmoura quente à base de vinagre para preservar a sua crocância e realçar o seu caráter cru. Diferente do engarrafamento (enlatamento), este método depende da refrigeração para segurança e armazenamento, tornando-o uma forma confiável de lidar com colheitas pequenas sem a necessidade de banhos de água ou selos especiais.
A frescura determina a crocância final.
Selecione os vegetais mais firmes que tiver; se estiverem moles antes de entrarem na salmoura, continuarão moles no frasco. Esfregue bem para remover a terra, pois qualquer grão turvará a sua salmoura.
- frascos de vidro tipo Mason com tampas de ajuste apertado
- panela antiaderente
- peneira fina
What goes in.
- 450 gvegetais mistos da horta (pepinos, cenouras, vagem, ou couve-flor)
- 240 mlvinagre branco destilado
- 240 mlágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chápimenta em grão
- 2 dentesalho, amassados
- 1 ramoendro fresco ou tomilho
O Método de Transferência de Calor
Despejar a salmoura a ferver sobre os vegetais frios inicia um cozimento leve que mantém a estrutura celular, garantindo que os vegetais permaneçam crocantes em vez de ficarem moles.
The method.
Preparar os vegetais
Lave e corte os seus vegetais. Corte as cenouras em rodelas, retire as pontas da vagem, ou corte os pepinos em palitos. Coloque-os firmemente nos frascos limpos, deixando pelo menos dois centímetros de espaço livre no topo.
Preparar a salmoura
Numa panela antiaderente, combine o vinagre, a água, o sal e o açúcar. Leve o líquido a ferver continuamente em fogo médio-alto, mexendo até que o sal e o açúcar se dissolvam completamente.
Adicionar os aromáticos
Coloque os dentes de alho e as ervas diretamente nos frascos, por cima dos vegetais.
Despejar e arrefecer
Despeje a salmoura a ferver nos frascos até que os vegetais estejam completamente submersos. Bata gentilmente nos frascos na bancada para libertar quaisquer bolhas de ar presas.
Fechar e refrigerar
Feche bem as tampas quando os frascos arrefecerem à temperatura ambiente. Transfira-os para o frigorífico. Espere pelo menos 24 horas antes de abrir para permitir que a acidez penetre.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma malagueta vermelha seca ou uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha no fundo do frasco antes de encher.
Terroso
Substitua o vinagre branco por vinagre de sidra de maçã para uma acidez mais profunda e suave.
When it doesn't go to plan.
Use água destilada se a água da torneira for muito clorada, pois o cloro pode, por vezes, fazer com que os vegetais em conserva descoloram.
Se a tampa do seu frasco for de metal, coloque um pequeno pedaço de papel vegetal entre a borda do frasco e a tampa para evitar que a salmoura ácida corroa o metal.
Mantenha os frascos na parte de trás do frigorífico, onde a temperatura é mais consistente.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo duram estas conservas?
Mantidos no frigorífico, estes durarão crocantes por cerca de três a quatro semanas.
Posso reutilizar a salmoura?
Não. Uma vez que a acidez tenha sido neutralizada pelos vegetais, a salmoura já não é segura para ser reutilizada.
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