Fazendo Licor de Frutas Cítricas Caseiro
O segredo de um licor de verdade está nos óleos contidos nas raspas da casca. Ao deixar o açúcar extrair esses óleos antes de adicionar o suco, você captura o caráter vibrante e pungente da fruta, em vez de apenas sua doçura.
A qualidade da sua fruta dita a intensidade do resultado.
Use frutas orgânicas, se possível, já que você estará consumindo a casca. Certifique-se de que seus potes estejam esterilizados para evitar fermentação antes de usar o licor.
- descascador de legumes
- pote de vidro com tampa que vede bem
- peneira fina
- garrafa de vidro limpa para armazenamento
What goes in.
- 4limões ou limas grandes
- 250gaçúcar granulado
- 150mlsuco de fruta cítrica espremido na hora
- 1/2 colher de cháácido cítrico (opcional, para maior durabilidade)
Açúcar como Ferramenta de Extração
Quando o açúcar encontra as raspas de frutas cítricas, ele age como uma esponja, puxando os óleos voláteis dos poros da casca. Macere os dois firmemente até o açúcar ficar úmido e translúcido.
The method.
Descasque as frutas
Use um descascador para remover tiras largas da casca, evitando a parte branca (albedo) por baixo, que pode deixar o licor amargo.
Macere
Coloque as cascas no pote com o açúcar. Macere com uma colher de pau por dois minutos. Tampe e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 12 horas.
Combine
Adicione o suco fresco e o ácido cítrico ao pote. Mexa vigorosamente até que todo o açúcar se dissolva no suco.
Coe
Passe a mistura por uma peneira fina para a garrafa limpa. Descarte as cascas usadas.
When it doesn't go to plan.
Agite o pote ocasionalmente durante as 12 horas de maceração para garantir que todo o açúcar esteja coberto de óleo.
Se o licor ficar muito grosso, adicione um pouco de água morna para ajudar a fluir melhor.
Guarde o licor pronto na geladeira para manter o frescor cítrico.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura?
Guardado em uma garrafa fechada na geladeira, ele se mantém fresco por cerca de três a quatro semanas.
Posso usar suco de caixinha/garrafa?
Evite. O tratamento térmico usado em sucos de caixinha ou garrafa mata os perfis de sabor que você está tentando capturar.
How real cooks make it.
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