Como Fazer Xaropes de Fruta (Shrubs)
Um shrub é um concentrado feito macerando frutas com açúcar e conservando-o com vinagre. Você mistura o xarope resultante com água gaseificada para criar uma bebida ácida e revigorante que equilibra doçura e acidez.
A acidez é sua âncora
Use um vinagre de cidra de maçã ou de vinho branco de boa qualidade. As frutas precisam estar maduras, mas não passadas, pois você está capturando a essência pura da colheita.
- pote de vidro tipo mason jar com tampa que feche bem
- coador de malha fina
- gaze
- garrafa de vidro com fecho de pressão (swing-top)
What goes in.
- 2 xícarasfrutas frescas da estação, picadas
- 2 xícarasaçúcar granulado
- 2 xícarasvinagre de cidra de maçã
Extração sem calor
Ao deixar as frutas de molho no açúcar por dois dias, você extrai os sucos formando um xarope denso antes de adicionar o vinagre. Isso preserva o frescor da fruta que o cozimento, de outra forma, ofuscaria.
The method.
Combine a fruta e o açúcar
Coloque as frutas picadas no pote e cubra com o açúcar. Tampe e agite para cobrir tudo, depois deixe descansar em temperatura ambiente por 24 a 48 horas, agitando ocasionalmente até o açúcar se dissolver em um xarope.
Adicione o vinagre
Despeje o vinagre na mistura de fruta e açúcar. Mexa bem, tampe e deixe infundir por mais 24 horas para desenvolver o perfil de sabor.
Coe a mistura
Coloque um coador forrado com gaze sobre uma tigela limpa. Despeje a mistura, pressionando levemente as frutas para extrair todo o líquido. Não esmague a polpa através da gaze.
Engarrafe e guarde
Transfira o líquido para uma garrafa de vidro limpa. Guarde na geladeira; o sabor continuará a se aprofundar na próxima semana.
Other turns to take.
Infusão de ervas
Adicione um ramo de alecrim, tomilho ou manjericão ao pote durante as últimas 24 horas de infusão.
Shrub com especiarias
Adicione um pau de canela ou algumas vagens de cardamomo levemente amassadas à etapa de maceração com açúcar.
When it doesn't go to plan.
Sirva misturando uma parte de shrub para quatro partes de água gaseificada gelada sobre bastante gelo.
Os sólidos de fruta que sobram após coar podem ser usados como cobertura para iogurte ou misturados a mingau de aveia.
Ajuste a proporção de açúcar para vinagre dependendo da acidez da sua fruta; use menos vinagre para frutas mais doces como morangos.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura um shrub?
Guardado na geladeira em uma garrafa de vidro bem fechada, um shrub mantém sua qualidade por até seis meses.
Posso usar frutas congeladas?
Sim, basta deixar a fruta descongelar completamente antes de adicionar o açúcar para que os sucos possam ser liberados corretamente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe