Fazendo seus próprios Angosturas Caseiros
Os angosturas são uma extração concentrada de aromáticos, agentes amargos e especiarias em álcool de alta graduação. Você constrói o perfil deixando raízes, cascas, raspas e sementes de molho por várias semanas, depois coa e equilibra o líquido com uma pequena quantidade de xarope simples antes de engarrafar.
A paciência define a extração.
A profundidade do sabor vem do tempo, não do calor. Use o álcool de grãos neutro de maior graduação que você encontrar para garantir que os componentes amargos se dissolvam completamente.
- Potes de vidro tipo Mason com tampas que fecham bem
- Peneira fina
- Gaze ou filtros de café
- Frascos conta-gotas âmbar
- Almofariz e pilão
What goes in.
- 1 xícaraVodca de alta graduação ou álcool de grãos (100 proof ou superior)
- 2 colheres de sopaRaiz de genciana ou casca de cinchona (a base amarga)
- 1/4 xícaraRaspas de laranja secas, picadas
- 1 colher de cháSementes de coentro inteiras, levemente amassadas
- 1 pauCanela, quebrada em pedaços
- 5Cravos-da-índia inteiros
- 1/2 xícaraÁgua
- 2 colheres de sopaAçúcar
Extração Controlada
A agitação diária garante que o solvente atinja todas as fendas dos ingredientes sólidos. Mantenha o pote em um armário fresco e escuro para evitar que a luz degrade os óleos voláteis.
The method.
Prepare os aromáticos
Use um almofariz e pilão para quebrar levemente o coentro e os cravos. Mantenha-os grosseiramente moídos; pulverizá-los até virarem pó dificulta a coagem mais tarde.
Comece a maceração
Combine o álcool e todos os ingredientes secos em um pote limpo. Feche bem e agite vigorosamente.
Espere e agite
Guarde o pote em um local escuro por 21 dias. Agite o pote vigorosamente todos os dias para circular o líquido através dos botânicos.
Coar
Após três semanas, passe o líquido por uma peneira fina forrada com um filtro de café. Pressione os sólidos para extrair até a última gota de sabor concentrado.
Equilibrar
Prepare um xarope simples dissolvendo o açúcar na água em fogo baixo. Depois de esfriar, misture o xarope em seus angosturas para suavizar a aspereza do álcool.
Engarrafar e envelhecer
Transfira para frascos conta-gotas. Deixe a mistura descansar por mais uma semana antes de usar; isso permite que a água, o açúcar e o álcool se misturem.
Other turns to take.
Angosturas Florais
Substitua a canela e os cravos por flores secas de lavanda e camomila para um perfil mais leve e aromático.
Angosturas Picantes
Adicione uma pimenta dedo-de-moça seca à jarra de maceração para um final picante e aquecedor.
When it doesn't go to plan.
Etiquete seus potes com a data de início para não perder a janela de três semanas.
Se os angosturas parecerem muito fortes, adicione o xarope simples gota a gota até que o ardor diminua.
Sempre use ingredientes secos; frutas ou ervas frescas contêm água que pode causar deterioração durante a longa imersão.
The ones that keep coming up.
Posso usar álcool de menor graduação?
Você pode, mas será menos eficaz em extrair óleos e compostos amargos de cascas e raízes lenhosas. A alta graduação é padrão por um motivo.
Como sei se estragaram?
O alto teor de álcool age como conservante. Se notar mofo ou um cheiro azedo e estranho que não se assemelha aos botânicos, descarte o lote.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe