Xarope Simples com Infusão Cítrica
Combine partes iguais de água e açúcar com raspas de casca de frutas cítricas frescas numa panela pequena. Aqueça até o açúcar dissolver completamente, retire do fogo e deixe em infusão até o xarope atingir a temperatura ambiente. Coe os sólidos e guarde o líquido num frasco de vidro vedado no frigorífico.
Use um toque leve com o albedo.
Evite raspar a parte branca (albedo) ao descascar as frutas cítricas, pois isso introduz um amargor forte que mascara os óleos florais da casca.
- panela pequena
- descascador de legumes
- peneira fina
- frasco de vidro com tampa
What goes in.
- 1 xícaraaçúcar granulado
- 1 xícaraágua
- 4 tirasraspas de limão, lima ou laranja (evitando o albedo branco)
Infusão fora do fogo
Os óleos essenciais são voláteis; fervê-los faz com que percam o seu aroma. Ao deixar as cascas em infusão na mistura de açúcar e água a arrefecer, captura-se o frescor da fruta sem a cozinhar.
The method.
Preparar as frutas cítricas
Use um descascador de legumes afiado para remover tiras largas de casca da fruta escolhida, certificando-se de deixar o amargo albedo branco na fruta.
Dissolver o açúcar
Combine o açúcar e a água numa panela em fogo médio. Mexa ocasionalmente até que o líquido fique perfeitamente límpido e não restem cristais de açúcar no fundo.
Infusionar o xarope
Retire imediatamente a panela do fogo. Adicione as tiras de casca cítrica e cubra a panela. Deixe sem mexer até atingir a temperatura ambiente.
Coar e guardar
Use a peneira para remover as tiras de casca. Transfira o xarope para um frasco de vidro limpo. Mantenha refrigerado por até duas semanas.
When it doesn't go to plan.
Use uma mistura de cascas de limão e lima para uma base versátil e complexa para chá gelado.
Adicione alguns raminhos de alecrim ou hortelã frescos ao xarope durante a infusão para um toque herbal.
Se tiver uma pequena quantidade de fruta cítrica, uma casca grande é suficiente para dar sabor a meia receita.
The ones that keep coming up.
Posso usar sumo de citrinos engarrafado em vez disso?
Não. Esta técnica baseia-se nos óleos concentrados encontrados na casca, não no sumo, que alteraria a consistência e o prazo de validade do xarope.
Como sei quando terminou a infusão?
Prove uma gota. Se o sabor lembrar o aroma da fruta, está pronto para coar.
How real cooks make it.
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