Como Manter Grãos de Café Torrado Frescos
Uma boa torra é algo vivo que muda à medida que desgaseifica. Se você tratar seu armazenamento como uma prateleira de despensa para produtos secos, perderá o caráter do grão em poucos dias. Trate seu café como uma especiaria sensível ao seu ambiente.
O inimigo é a mudança, não o tempo.
Seu objetivo é manter um ambiente estável, escuro e seco. Se você comprar café para mais de duas semanas de uma vez, estará lutando uma batalha perdida contra a oxidação.
- Recipiente de cerâmica opaca ou aço inoxidável com válvula unidirecional
- Balança digital (opcional)
Deixe os grãos respirarem mantendo o ar fora
Grãos recém-torrados liberam dióxido de carbono. Usar um recipiente com válvula unidirecional permite que esse gás escape sem deixar o oxigênio entrar, que é a principal causa de o café ficar velho.
The method.
Selecione o recipiente certo
Use um recipiente completamente à prova de luz. Potes de vidro transparentes parecem arrumados, mas a luz UV decompõe os compostos de sabor nos óleos do café.
Minimize o espaço livre
Escolha um tamanho de recipiente que corresponda à quantidade de café que você tem. Quanto mais ar dentro do recipiente com seus grãos, mais rápido o café restante oxidará.
Encontre a prateleira certa
Coloque seu recipiente em um armário longe do seu forno ou lava-louças. O calor acelera as reações químicas que fazem os grãos perderem o sabor.
When it doesn't go to plan.
Compre café em grãos e moa apenas o que você precisa para cada preparo.
Se você absolutamente precisar comprar a granel, divida os grãos em sacos menores selados a vácuo e guarde-os no freezer, mas deixe-os descongelar completamente antes de abrir para evitar condensação.
Verifique a data da torra antes de comprar; os grãos são mais vibrantes entre quatro dias e três semanas após a torra.
The ones that keep coming up.
Posso guardar café na geladeira?
Não. O café é poroso e age como uma esponja, absorvendo os odores de outros itens na sua geladeira. Além disso, a condensação que se forma ao retirá-lo para moer introduzirá umidade e degradará o grão.
Como sei se meus grãos ficaram velhos?
Se o café perder sua 'flor' – a ação borbulhante quando a água quente atinge o pó pela primeira vez – ele perdeu seu frescor.
How real cooks make it.
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