Como escolher e testar ovos frescos
A frescura de um ovo é definida pela integridade da sua estrutura interna, especificamente pela altura da gema e pela viscosidade da clara. Use o teste da água para verificar a câmara de ar: um ovo realmente fresco fica deitado no fundo de uma tigela com água, enquanto um ovo mais velho fica em pé ou flutua devido à bolsa de ar aumentada.
Olhe para além da cor da casca e foque-se na densidade.
A cor da casca é determinada pela raça da galinha e não tem influência na qualidade ou sabor. O seu foco deve ser evitar rachaduras e entender a idade do ovo através de observação simples.
- tigela de vidro transparente
- água fria
Avaliação da Câmara de Ar
À medida que o ovo envelhece, o conteúdo líquido evapora através da casca porosa e é substituído por ar. Um ovo submerso e deitado é recém-posto; um ovo vertical é mais velho; um ovo a flutuar tem ar em excesso e deve ser descartado.
The method.
Inspecione o exterior da casca
Verifique se há fraturas finas ou resíduos em pó. Evite ovos visivelmente sujos, pois as bactérias podem penetrar nos poros da casca.
Faça o teste do som
Segure o ovo perto do ouvido e abane-o suavemente. Se sentir ou ouvir o conteúdo a mexer-se significativamente, a membrana interna degradou-se e o ovo está velho.
Execute a submersão em água
Encha uma tigela com água fria e coloque o ovo dentro. Um ovo fresco repousa de lado no fundo. Um ovo que fica em pé na sua extremidade mais larga está seguro, mas deve ser usado em um ou dois dias para cozer.
Examine a gema ao quebrar
Quebre o ovo num prato plano. Um ovo fresco mantém a gema centrada e alta, rodeada por uma camada espessa e gelatinosa de clara. Se a clara for fina e aguada, espalhando-se imediatamente pelo prato, o ovo já passou do seu ponto ideal.
When it doesn't go to plan.
Guarde os ovos na embalagem original para evitar que absorvam odores de outros alimentos no frigorífico.
Coloque os ovos na parte principal do frigorífico, não na porta, onde as temperaturas flutuam a cada abertura.
Se descobrir que um ovo não está tão fresco quanto esperava, ainda é frequentemente utilizável para bolos e pastelaria, onde a integridade estrutural da clara importa menos do que em ovos escalfados.
The ones that keep coming up.
Uma gema escura significa que o ovo é melhor?
A cor da gema é ditada pela dieta da galinha — especificamente pelos carotenoides encontrados no milho, alfafa ou calêndulas. Indica a ingestão da ave, não a idade ou segurança do ovo.
Ovos mais velhos são mais fáceis de descascar?
Sim. O aumento dos níveis de pH à medida que o ovo envelhece ajuda a membrana a descolar-se da casca, tornando os ovos mais velhos a melhor opção para preparações de ovos cozidos.
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