Mantendo o Café Fresco
Guarde os grãos de café em um recipiente opaco e hermético, em temperatura ambiente, longe da luz solar direta, calor e umidade. Nunca os guarde na geladeira ou no congelador, pois a condensação estraga os óleos e expõe os grãos a odores de outros alimentos.
O inimigo é o ar e a luz.
O café começa a perder seus aromas voláteis no momento em que o processo de torra termina. Seu objetivo é simplesmente atrasar a degradação inevitável, criando um ambiente estável e escuro.
- Recipiente de cerâmica opaca ou aço inoxidável
- Válvula de desgaseificação unidirecional (opcional, mas recomendado)
Mantendo a Vedação Hermética
Ao usar um recipiente, pressione o êmbolo ou feche bem a tampa para expulsar o oxigênio antes de selar. O oxigênio é o principal causador da oxidação, que deixa os grãos frescos rançosos em poucos dias.
The method.
Escolha o recipiente certo
Use um recipiente completamente opaco. Se o seu recipiente for de vidro, guarde-o dentro de um armário escuro ou de uma gaveta fechada.
Encontre o local adequado
Escolha uma prateleira fresca e escura, longe do fogão, forno ou janelas. Flutuações de temperatura aceleram a degradação dos óleos do café.
Evite temperaturas extremas
Mantenha os grãos fora da geladeira. A mudança de temperatura cria umidade na superfície dos grãos quando retirados, o que degrada imediatamente o perfil de sabor.
When it doesn't go to plan.
Compre em pequenas quantidades para terminar um pacote dentro de duas semanas após abri-lo.
Se precisar armazenar grãos por um longo período, mantenha-os na embalagem original selada dentro de um saco a vácuo para congelador, mas evite retirá-los até que esteja pronto para usar toda a quantidade para evitar condensação.
Rotule seu recipiente com a data da torra para acompanhar há quanto tempo os grãos estão armazenados.
The ones that keep coming up.
Congelar café realmente estraga ele?
Sim. Cada vez que você retira o recipiente do congelador, a rápida mudança de temperatura faz com que a condensação se forme na superfície dos grãos, retirando os óleos essenciais que carregam o sabor.
Como saber se meus grãos estragaram?
Grãos rançosos perdem o aroma e a superfície pode parecer opaca em vez de levemente oleosa. Se eles não borbulharem mais quando a água quente os atingir, perderam o frescor.
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