Mantendo seu Fermento Natural Vivo
Um fermento saudável deve cheirar a levedura suave ou iogurte ácido e apresentar borbulhas consistentes. Assim que você estabelecer uma rotina, a manutenção deixa de ser uma tarefa e se torna um hábito rítmico.
Consistência é sua melhor amiga.
Seu fermento responde à temperatura da sua cozinha e ao tipo de farinha que você usa. Se você o alimentar no mesmo horário todos os dias, ele o recompensará com força confiável.
- pote de vidro com tampa de encaixe frouxo
- balança de cozinha
- espátula de silicone
What goes in.
- 50gfermento maduro
- 50gfarinha de trigo comum ou para pão
- 50gágua filtrada, temperatura ambiente
A alimentação 1:1:1
Manter partes iguais de fermento, farinha e água garante que a levedura tenha sempre combustível suficiente para se multiplicar sem ficar excessivamente ácida.
The method.
Descarte o excesso
Remova todo o fermento maduro do pote, exceto 50g. Se você guardar o que descartou, armazene em um recipiente separado na geladeira para outros projetos de panificação.
Adicione alimento fresco
Adicione os 50g de farinha e 50g de água diretamente no pote com o fermento restante.
Misture bem
Mexa até que não fiquem mais vestígios secos de farinha. Raspe as laterais do pote para que você possa ver claramente o crescimento.
Descanse e fermente
Cubra frouxamente e deixe em temperatura ambiente por 4 a 8 horas, até dobrar de tamanho e parecer aerado.
Other turns to take.
Armazenamento na Geladeira
Se você não assa diariamente, coloque o pote na geladeira após a alimentação. Isso retarda o metabolismo, permitindo que você o alimente apenas uma vez por semana.
Impulso Integral
Se o fermento parecer lento, substitua metade da farinha branca por farinha de centeio integral ou trigo integral em uma ou duas alimentações.
When it doesn't go to plan.
Use um elástico em volta do exterior do pote para marcar o nível após a alimentação; isso facilita ver se o fermento dobrou de tamanho.
Se uma camada de líquido escuro – chamado hooch – se formar no topo, seu fermento está com fome; descarte-o e alimente imediatamente.
Água filtrada é melhor que água da torneira, pois o cloro pode inibir a atividade da levedura selvagem.
The ones that keep coming up.
Como sei se meu fermento estragou?
Um fermento saudável nunca deve ter listras laranja ou rosa ou mofo felpudo. Se você vir isso, descarte toda a fornada e comece de novo.
Ele precisa ser alimentado todos os dias?
Somente se você o mantiver na bancada. Se você o colocar na geladeira, ele pode ficar lá por 5 a 7 dias entre as alimentações sem problemas.