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Como fazer kombucha caseiro
Kombucha é chá fermentado com açúcar usando uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY). Você prepara chá doce, deixa esfriar, adiciona o SCOBY com um pouco de kombucha pronto, e fermenta por 7-14 dias em temperatura ambiente. O resultado é uma bebida levemente ácida e efervescente.
Step by step
- Prepare o chá base. Ferva 1 litro de água filtrada. Adicione 4 saquinhos de chá preto ou 2 colheres de sopa de chá em folhas. Deixe em infusão por 10-15 minutos. Retire o chá e dissolva 70g de açúcar cristal enquanto ainda está quente.
- Deixe esfriar completamente. O chá deve estar em temperatura ambiente antes de adicionar o SCOBY. Chá quente mata as culturas vivas. Isso leva cerca de 2-3 horas.
- Transfira para o pote de fermentação. Use um pote de vidro de boca larga. Adicione o chá frio, o SCOBY e 100ml de kombucha já pronto (starter) da fermentação anterior. Se é sua primeira vez, use vinagre de maçã não pasteurizado.
- Cubra e deixe fermentar. Cubra com um pano de algodão limpo e prenda com elástico. Deixe em local escuro e em temperatura entre 20-26°C por 7-14 dias. Não mexa nem balance.
- Prove e decida quando parar. Após 7 dias, prove com canudo limpo. Deve estar levemente ácido, não muito doce. Continue fermentando se ainda estiver muito doce. Pare quando atingir o sabor desejado.
- Finalize a fermentação. Reserve o SCOBY e 200ml do kombucha para a próxima leva. Coe o restante para garrafas de vidro, deixando 2cm de espaço no topo. Pode beber imediatamente ou fazer segunda fermentação.
Tips & troubleshooting
- Use sempre utensílios limpos, mas não esterilizados - o SCOBY precisa de algumas bactérias boas do ambiente
- Se formar uma nova camada branca por cima, é normal - é um novo SCOBY se desenvolvendo
- Kombucha fica mais gaseificado se você fechar bem as garrafas na segunda fermentação
- Guarde o SCOBY na geladeira coberto com kombucha se for fazer pausa na produção
- Água clorada prejudica o SCOBY - use água filtrada ou deixe a água da torneira descansar 24h antes de usar
Variations
- Segunda fermentação com sabores. Após a fermentação principal, adicione frutas, gengibre ou ervas nas garrafas fechadas. Deixe 2-4 dias em temperatura ambiente para criar mais gás e sabor.
- Kombucha de chá verde. Use chá verde ou misture com chá preto. Chá verde sozinho pode enfraquecer o SCOBY ao longo do tempo, então alterne com chá preto.
- Kombucha mais forte. Fermente por até 20 dias para sabor mais ácido e menos doce. Ideal para quem gosta do sabor vinagrado.
Questions
- Onde consigo um SCOBY para começar?
- Peça para alguém que já faz kombucha - SCOBYs se multiplicam naturalmente. Também encontra em lojas de produtos naturais ou grupos online de fermentação.
- Quanto tempo o SCOBY dura?
- Um SCOBY bem cuidado dura anos. Ele escurece com o tempo, mas continua ativo. Descarte apenas se desenvolver mofo colorido (verde, preto, azul) que é diferente do crescimento normal.
- Por que meu kombucha não está fermentando?
- Temperatura muito baixa é a causa mais comum. Mantenha entre 20-26°C. Também verifique se o SCOBY está saudável e se você usou açúcar suficiente.
- Posso usar outros tipos de açúcar?
- Açúcar cristal branco funciona melhor. Mel, açúcar mascavo ou adoçantes artificiais podem prejudicar o SCOBY ao longo do tempo. Use ocasionalmente para variar o sabor.
- Como sei se algo deu errado?
- Mofo colorido na superfície, cheiro podre (diferente do ácido normal) ou sabor estranho são sinais de problema. Descarte tudo e comece novamente com SCOBY novo.