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Como fazer horchata caseira do zero
A horchata tradicional é feita deixando arroz e canela de molho por 3 horas, batendo tudo no liquidificador com água fresca e coando bem fino. O segredo está no tempo de hidratação dos ingredientes e na coagem caprichada que deixa a bebida sedosa.
Step by step
- Deixe de molho o arroz e a canela. Coloque 1 xícara de arroz cru e 1 pau de canela em uma tigela com 3 xícaras de água morna. Deixe descansar por 3 horas em temperatura ambiente. O arroz vai amolecer e a canela vai soltar todo o sabor.
- Bata no liquidificador. Despeje tudo no liquidificador - arroz, canela e a água do molho. Adicione mais 2 xícaras de água gelada. Bata na velocidade máxima por 2 minutos até ficar bem cremoso e espumoso.
- Coe duas vezes. Passe primeiro por uma peneira fina, apertando bem o bagaço com uma colher. Depois coe novamente usando um pano de prato limpo ou filtro de café. Aperte bem para extrair todo o líquido.
- Tempere a gosto. Adicione 3 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de baunilha e uma pitada de sal. Mexa bem até o açúcar dissolver completamente. Prove e ajuste a doçura.
- Deixe gelando. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas. A horchata fica melhor bem gelada. Mexa antes de servir porque os ingredientes se separam naturalmente.
Tips & troubleshooting
- Use arroz de grão longo para melhor textura
- A água do molho é fundamental - não jogue fora
- Se ficar muito espessa, adicione água gelada aos poucos
- Guarde na geladeira por até 3 dias, sempre mexendo antes de servir
Variations
- Horchata de coco. Substitua metade da água por leite de coco. Deixa a bebida mais encorpada e tropical.
- Horchata com leite condensado. Troque o açúcar por 4 colheres de leite condensado. Fica mais cremosa e docinha.
- Horchata com amêndoas. Adicione ¼ de xícara de amêndoas cruas no molho junto com o arroz. Intensifica o sabor e a cremosidade.
Questions
- Posso usar arroz já cozido?
- Não funciona bem. O arroz cru hidrata melhor e libera mais amido, que é o que dá cremosidade à horchata.
- Por que minha horchata ficou aguada?
- Provavelmente você não deixou de molho tempo suficiente ou coou demais. O segredo está no tempo de hidratação e em não apertar muito na segunda coagem.
- Posso fazer sem canela?
- A canela é essencial para o sabor tradicional, mas se não tiver, use uma colher de chá de canela em pó na hora de bater.
- Como deixar mais cremosa?
- Adicione uma colher de sopa de leite em pó na hora de bater ou use menos água na segunda coagem.