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Como fazer kefir em casa
Kefir caseiro é feito com grãos de kefir vivos que fermentam o leite em 12-24 horas à temperatura ambiente. Você coloca os grãos no leite, deixa descansar coberto com um pano, coa e está pronto. Os grãos podem ser reutilizados indefinidamente se bem cuidados.
Step by step
- Prepare os grãos de kefir. Coloque 1-2 colheres de sopa de grãos de kefir vivos em um pote de vidro limpo. Use sempre utensílios de plástico ou madeira - metal pode danificar os grãos.
- Adicione o leite. Despeje 500ml de leite integral à temperatura ambiente sobre os grãos. Leite gelado demora mais para fermentar, leite morno pode matar os grãos.
- Cubra e deixe fermentar. Cubra o pote com um pano limpo ou papel toalha e prenda com elástico. Deixe na bancada por 12-24 horas. No verão fermenta mais rápido, no inverno pode demorar até 48 horas.
- Teste o ponto. O kefir está pronto quando fica levemente ácido e com consistência cremosa. Se balançar o pote e o leite ainda estiver líquido, deixe mais algumas horas.
- Coe os grãos. Passe tudo por uma peneira de plástico. Aperte suavemente com uma colher de pau para extrair todo o kefir dos grãos.
- Guarde e reutilize. Transfira o kefir coado para a geladeira. Os grãos vão direto para um novo lote de leite ou podem ser guardados na geladeira em um pouco de leite por até uma semana.
Tips & troubleshooting
- Grãos saudáveis crescem com o tempo - divida-os quando ficarem muito volumosos
- Se o kefir separar em soro e coalhada, não tem problema - misture na hora de beber
- Lave os grãos apenas se necessário, com água filtrada morna - eles preferem ficar com restos de leite
- Grãos que ficam muito tempo na geladeira podem demorar 2-3 lotes para voltar ao ritmo normal
Variations
- Kefir de leite de cabra. Use leite de cabra integral no lugar do leite de vaca. Fica com sabor mais suave e cremosidade diferente.
- Kefir dupla fermentação. Após coar, deixe o kefir mais 12 horas na geladeira em pote fechado para desenvolver mais probióticos e acidez.
- Kefir temperado. Misture frutas, mel ou canela no kefir pronto. Nunca adicione açúcar durante a fermentação.
Questions
- Posso usar leite desnatado?
- Pode, mas os grãos ficam mais fracos com o tempo. Gordura do leite alimenta melhor os grãos e deixa o kefir mais cremoso.
- Como saber se os grãos estão estragados?
- Grãos saudáveis são brancos ou amarelados, com textura de couve-flor. Se ficarem rosados, pretos ou com cheiro muito forte, descarte.
- Posso congelar os grãos?
- Sim, seque bem, coloque em saquinho e congele por até 6 meses. Para reativar, descongele devagar na geladeira e faça alguns lotes de teste.
- Quanto tempo dura o kefir pronto?
- Na geladeira dura até 5 dias. Vai ficando mais ácido com o tempo, mas não estraga - apenas muda de sabor.