Sidra de Maçã Assada
Transformar fruta crua em sidra de cor âmbar profunda requer tempo no forno. O objetivo é levar as maçãs para além do simples amolecimento, até que as bordas cortadas escureçam e as cascas comecem a rachar.
Escolha a fruta certa para o trabalho.
Use uma mistura de maçãs firmes e ácidas, como Granny Smith, e variedades mais doces, como Fuji ou Gala. Evite as 'red delicious', pois ficam farinhentas e perdem a estrutura rapidamente.
- Assadeira resistente com borda
- Panela grande
- Peneira fina
- Gaze
- Espremedor de batatas
What goes in.
- 3.6 kgmaçãs mistas, cortadas ao meio e sem o talo
- 3canelas em pau
- 1 colher de sopacravinho inteiro
- 1laranja, cortada ao meio
- 5.7 litroságua filtrada
Atingir a Cor Profunda
Asse as maçãs a 200°C até os centros ficarem de cor mogno escuro. Esta reação de Maillard é o motor do perfil de sabor final.
The method.
Asse a fruta
Disponha as metades de maçã com o lado cortado para cima numa assadeira. Asse a 200°C durante 60 a 75 minutos. As bordas devem ficar carbonizadas e escuras, não apenas moles.
Primeira cozedura lenta
Transfira as maçãs assadas e todos os sucos da assadeira para uma panela grande. Adicione as canelas em pau, o cravinho, as metades de laranja e a água. Deixe ferver e, em seguida, reduza imediatamente para um lume brando.
Desfazer
Cozinhe lentamente durante 1 hora. Use um espremedor de batatas para esmagar as maçãs contra o lado da panela para libertar o sumo e a pectina restantes.
Coar
Forre uma peneira fina com gaze sobre uma jarra limpa. Despeje a mistura em lotes. Não force a polpa; deixe o líquido escorrer naturalmente para manter a sidra clara.
Other turns to take.
Gengibre Especiado
Adicione um pedaço de 7.5 cm de gengibre fresco esmagado à panela durante a cozedura lenta.
Base de Bourbon
Adicione um pingo de bourbon à sidra morna pouco antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Descarte as metades de laranja antes de coar; a sua parte branca amarga pode turvar o sabor se for deixada por muito tempo.
Guarde a sidra coada em garrafas de vidro; conserva-se por até uma semana na parte mais fria do frigorífico.
Se quiser uma sidra mais clara, não pressione a polpa contra a gaze; deixe-a repousar até que o líquido pare de fluir.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar a polpa de maçã?
A polpa é maioritariamente fibra e tanino gastos após o longo assado e cozedura lenta. É mais adequada para compostagem do que para consumo.
Precisa de açúcar?
O processo de assar concentra significativamente os açúcares naturais. Prove depois de coar antes de considerar adicionar qualquer adoçante.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe