Sidra de Maçã Assada
Transformar fruta crua em sidra de cor âmbar profunda requer tempo no forno. O objetivo é levar as maçãs para além do simples amolecimento, até que as bordas cortadas escureçam e as cascas comecem a rachar.
Escolha a fruta certa para o trabalho.
Use uma mistura de maçãs firmes e ácidas, como Granny Smith, e variedades mais doces, como Fuji ou Gala. Evite as 'red delicious', pois ficam farinhentas e perdem a estrutura rapidamente.
- Assadeira resistente com borda
- Panela grande
- Peneira fina
- Gaze
- Espremedor de batatas
What goes in.
- 3.6 kgmaçãs mistas, cortadas ao meio e sem o talo
- 3canelas em pau
- 1 colher de sopacravinho inteiro
- 1laranja, cortada ao meio
- 5.7 litroságua filtrada
Atingir a Cor Profunda
Asse as maçãs a 200°C até os centros ficarem de cor mogno escuro. Esta reação de Maillard é o motor do perfil de sabor final.
The method.
Asse a fruta
Disponha as metades de maçã com o lado cortado para cima numa assadeira. Asse a 200°C durante 60 a 75 minutos. As bordas devem ficar carbonizadas e escuras, não apenas moles.
Primeira cozedura lenta
Transfira as maçãs assadas e todos os sucos da assadeira para uma panela grande. Adicione as canelas em pau, o cravinho, as metades de laranja e a água. Deixe ferver e, em seguida, reduza imediatamente para um lume brando.
Desfazer
Cozinhe lentamente durante 1 hora. Use um espremedor de batatas para esmagar as maçãs contra o lado da panela para libertar o sumo e a pectina restantes.
Coar
Forre uma peneira fina com gaze sobre uma jarra limpa. Despeje a mistura em lotes. Não force a polpa; deixe o líquido escorrer naturalmente para manter a sidra clara.
Other turns to take.
Gengibre Especiado
Adicione um pedaço de 7.5 cm de gengibre fresco esmagado à panela durante a cozedura lenta.
Base de Bourbon
Adicione um pingo de bourbon à sidra morna pouco antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Descarte as metades de laranja antes de coar; a sua parte branca amarga pode turvar o sabor se for deixada por muito tempo.
Guarde a sidra coada em garrafas de vidro; conserva-se por até uma semana na parte mais fria do frigorífico.
Se quiser uma sidra mais clara, não pressione a polpa contra a gaze; deixe-a repousar até que o líquido pare de fluir.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar a polpa de maçã?
A polpa é maioritariamente fibra e tanino gastos após o longo assado e cozedura lenta. É mais adequada para compostagem do que para consumo.
Precisa de açúcar?
O processo de assar concentra significativamente os açúcares naturais. Prove depois de coar antes de considerar adicionar qualquer adoçante.