Preparando Café Turco em Casa
O segredo deste método é a moagem; deve ser um pó fino, consistente com farinha ou açúcar de confeiteiro. Você procura por uma subida constante da espuma, que sinaliza que a extração está completa sem queimar o café.
A moagem é a sua única restrição.
Se a sua moagem for grossa, o café ficará aguado e sem a espuma característica. Use um moedor de rebarbas de alta qualidade ajustado para a configuração mais fina possível.
- Cezve (panela de café de cobre ou aço inoxidável)
- Xícara de demitasse
- Colher de cabo longo
What goes in.
- 1 xícaraágua fria filtrada (medida usando a xícara de demitasse)
- 2 colheres de chácafé moído finamente
- a gostoaçúcar granulado (opcional)
Gerenciando a Espuma
Mantenha a panela em fogo baixo e observe as bordas. Você deve retirar a cezve do fogo no momento em que a espuma começar a subir pelas laterais, antes que ferva.
The method.
Medir
Despeje uma xícara de demitasse de água fria na cezve. Adicione o café moído e o açúcar, se estiver usando, à água.
Dissolver
Mexa a mistura suavemente com a colher até que o café esteja totalmente incorporado. Depois de mexer, não toque mais no café.
Aquecer
Coloque a cezve em fogo baixo. À medida que aquece, uma espuma escura começará a se formar na superfície.
Extrair
Quando a espuma subir em direção à borda, retire a panela do fogo. Use a colher para transferir a espuma mais espessa para a sua xícara.
Finalizar
Retorne a panela ao fogo para que suba uma segunda vez, depois despeje o restante do café lentamente na xícara, preservando o máximo de espuma possível.
Other turns to take.
Com Especiarias
Adicione uma única vagem de cardamomo ou uma pitada de cardamomo moído à água antes de aquecer.
Adoçado
Adicione o açúcar no início; ajuste com base em se você prefere 'az sekerli' (pouco açúcar) ou 'orta' (açúcar médio).
When it doesn't go to plan.
Use sempre água fria para garantir um tempo de preparo mais longo, o que permite uma melhor extração do sabor.
Deixe a xícara descansar sem mexer por dois minutos após servir; isso permite que os grãos assentem firmemente no fundo.
Não beba o fundo da xícara, pois o sedimento se destina a permanecer no recipiente.
The ones that keep coming up.
Posso mexer o café depois que ele estiver no fogão?
Não. Mexer nessa fase colapsa a espuma e leva a uma textura fina e sem graça.
É normal o café ser espesso?
Sim. A textura deve ser xaroposa e densa, pois os grãos permanecem na xícara.
How real cooks make it.
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