Chocolate Quente de Fogão
Este método substitui os grumos empoeirados de misturas instantâneas por uma base profunda e emulsionada. Ao "despertar" o cacau primeiro, você extrai o amargor cru e o substitui por uma consistência aveludada que adere à parte de trás de uma colher.
Fique de olho na temperatura
O leite queima no fundo da panela mais rápido do que você imagina. Mantenha o fogo estável e nunca deixe o líquido ferver com força.
- panela pequena de fundo grosso
- batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 1/4 xícaracacau em pó sem açúcar (tipo holandês)
- 1/4 xícaraaçúcar granulado
- 1/4 xícaraágua fervente
- 2 xícarasleite integral
- 1/4 xícaracreme de leite fresco
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha
- 1 pitadasal marinho
Despertando o Cacau
Misturar o cacau em pó seco com uma pequena quantidade de água quente cria uma pasta espessa e brilhante que garante que não fiquem partes secas. Este passo é o que diferencia uma bebida granulada de uma textura unificada e sedosa.
The method.
Prepare a base
Na panela em fogo médio, misture o cacau, o açúcar e o sal com a água fervente até obter uma pasta lisa e espessa.
Incorpore os laticínios
Despeje lentamente o leite e o creme, mexendo constantemente para integrar a base ao líquido.
Aqueça
Continue aquecendo, mexendo ocasionalmente, até que o vapor comece a subir da superfície e bolhas se formem nas bordas da panela.
Finalize
Retire do fogo imediatamente e adicione o extrato de baunilha antes de servir nas canecas.
Other turns to take.
Com Especiarias
Adicione um pequeno pau de canela ao leite enquanto ele aquece e remova-o antes de servir.
Mais Intenso
Substitua uma colher de sopa do cacau em pó por chocolate amargo picado finamente, adicionado no final.
When it doesn't go to plan.
Use um batedor de arame com revestimento de silicone se estiver preocupado em riscar a panela.
Se tiver tempo extra, deixe o leite infundir com uma casca de laranja antes de adicionar a base de cacau.
Não deixe as bordas da panela esquentarem demais, pois as proteínas do leite podem queimar e arruinar o sabor.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite vegetal?
Sim, mas use um com maior teor de gordura, como leite de aveia ou de amêndoa estilo barista, para manter a textura desejada.
Por que meu chocolate quente formou uma película por cima?
A película se forma quando as proteínas do leite esfriam e evaporam. Mantenha a panela tampada ou mexa mais uma vez logo antes de servir para quebrá-la.
How real cooks make it.
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