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Como preparar whiskey sour
O whiskey sour é um clássico dos bares que combina whiskey, suco de limão fresco e açúcar em proporções equilibradas. A receita tradicional leva 60ml de whiskey, 30ml de suco de limão e 15ml de xarope simples, batidos com gelo e servidos com ou sem clara de ovo para espuma cremosa.
Step by step
- Prepare o xarope simples. Misture partes iguais de açúcar e água em uma panela pequena. Aqueça em fogo baixo até o açúcar dissolver completamente. Deixe esfriar antes de usar. Você pode fazer uma quantidade maior e guardar na geladeira por até um mês.
- Esprema o limão na hora. Use limões frescos e esprema na hora para obter 30ml de suco. Role o limão na bancada pressionando antes de cortar para extrair mais suco. Coe para remover as sementes.
- Meça os ingredientes na coqueteleira. Adicione 60ml de whiskey bourbon ou rye, 30ml do suco de limão fresco e 15ml do xarope simples. Se usar clara de ovo, adicione meia clara neste momento.
- Execute o dry shake (se usar clara). Se adicionou clara de ovo, primeiro bata todos os ingredientes sem gelo por 10 segundos. Este dry shake ajuda a emulsificar a clara e criar espuma.
- Adicione gelo e bata vigorosamente. Encha a coqueteleira com gelo e bata com força por 15-20 segundos. O barulho deve ser intenso e você sentirá a coqueteleira gelando nas mãos.
- Coe e sirva. Coe duplo para um copo baixo com gelo fresco ou sirva neat em taça de coupe. Decore com meia rodela de laranja e uma cereja marasquino espetadas num palito.
Tips & troubleshooting
- Use whiskey de qualidade média para cima - o sabor do whiskey é protagonista neste drink
- Nunca use suco de limão de caixinha ou garrafa - o frescor faz toda a diferença no resultado final
- O gelo deve estar bem gelado e a batida deve ser vigorosa para diluir na medida certa
- Prove antes de servir e ajuste o açúcar se necessário - alguns preferem mais doce
- A decoração clássica é laranja e cereja, mas uma casca de limão também funciona bem
Variations
- New York Sour. Adicione uma camada de vinho tinto seco por cima do drink já pronto, criando um efeito visual impressionante
- Amaretto Sour. Substitua metade do whiskey por amaretto para um sabor mais doce e com notas de amêndoa
- Versão com egg white. Adicione meia clara de ovo para textura cremosa e espuma persistente no topo
- Boston Sour. Use clara de ovo e finalize com algumas gotas de vinho tinto que criam pontos vermelhos na espuma branca
Questions
- Posso usar açúcar cristal em vez de xarope simples?
- Pode, mas o açúcar cristal não dissolve bem no líquido frio. Bata bem e por mais tempo para tentar dissolver, ou prefira açúcar de confeiteiro que dissolve mais facilmente.
- Qual tipo de whiskey usar?
- Bourbon é o tradicional pela doçura natural, mas rye whiskey também funciona bem e dá um toque mais picante. Evite whiskies muito defumados como alguns scotch.
- É seguro usar clara de ovo crua?
- Use ovos frescos e de procedência confiável. A acidez do limão ajuda, mas se tiver dúvidas, existem substitutos pasteurizados de clara de ovo no mercado.
- Como saber se bati tempo suficiente?
- A coqueteleira deve estar bem gelada nas suas mãos e você deve ouvir o barulho do gelo diminuindo conforme vai quebrando e derretendo parcialmente.
- Posso fazer sem coqueteleira?
- Use um pote de vidro grande com tampa bem vedada. O resultado não será idêntico, mas funcionará. Bata com mais vigor e por mais tempo.