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Como fazer um Old Fashioned clássico
O Old Fashioned é o coquetel mais honesto que existe: uísque, açúcar, bitter e casca de laranja. Misture açúcar com bitter até formar uma pasta, adicione o uísque, mexa com gelo e finalize com a casca de laranja. A chave está na medida certa e em não complicar o que é simples.
Step by step
- Prepare o açúcar com bitter. No copo baixo (old fashioned glass), coloque 1 torrão de açúcar ou 1 colher de chá de açúcar cristal. Adicione 3 borrifadas de angostura bitter. Macere com um muddler ou cabo de colher até formar uma pasta úmida.
- Adicione o uísque. Despeje 60ml de bourbon ou rye whiskey sobre a mistura de açúcar. Use um uísque de qualidade, mas não o mais caro da sua prateleira. Mexa levemente para dissolver o açúcar.
- Adicione o gelo. Coloque uma pedra grande de gelo no copo. Se não tiver, use 3-4 cubos grandes. Mexa por 15 segundos no sentido horário para esfriar sem diluir demais.
- Finalize com a casca de laranja. Corte uma faixa larga de casca de laranja, sem a parte branca. Segure sobre o copo e torça para liberar os óleos. Esfregue a parte externa da casca na borda do copo e coloque dentro da bebida.
Tips & troubleshooting
- O gelo grande é fundamental - derrete devagar e não dilui o coquetel rapidamente
- Macere o açúcar até virar pasta, não pó - senão não dissolve direito no uísque
- A casca de laranja deve ser fresca e sem a parte branca, que deixa amargo
- Mexa sempre no mesmo sentido para não criar bolhas e manter a textura lisa
- Use copo baixo e pesado - o Old Fashioned glass tradicional ou um rocks glass
Variations
- Old Fashioned de centeio. Use rye whiskey no lugar do bourbon para um sabor mais picante e seco, preferido pelos puristas
- Old Fashioned defumado. Adicione uma pitada de sal defumado junto com o bitter para um toque mais complexo
- Versão com xarope simples. Substitua o açúcar por 10ml de xarope simples se quiser dissolução mais rápida
Questions
- Posso usar açúcar refinado comum?
- Sim, mas o torrão de açúcar demerara ou cristal dá mais sabor. Se usar refinado, dissolva bem para não deixar cristais no fundo.
- Qual bitter usar se não tiver angostura?
- Angostura é o clássico, mas pode usar orange bitters ou walnut bitters. Evite bitters muito doces ou florais.
- Precisa da cereja?
- A cereja não faz parte da receita original. Se quiser usar, escolha cereja ao marasquino de qualidade, não a vermelha artificial.
- Quanto tempo posso deixar a casca na bebida?
- Deixe a casca dentro durante todo o consumo. Ela continua liberando óleos e dá aroma a cada gole.