Dominando a Cafeteira Francesa
A cafeteira francesa produz uma bebida encorpada ao infusionar grãos moídos grosseiramente diretamente em água quente por quatro minutos, antes de pressionar o filtro de malha metálica para separar o pó.
A consistência é seu principal ponto de atenção.
O tamanho da moagem deve ser semelhante ao sal grosso; se for muito fina, o filtro entupirá e o café ficará amargo e granulado.
- Jarra da cafeteira francesa
- Chaleira
- Moedor de rebarbas
- Colher para mexer
- Balança de cozinha
What goes in.
- 30ggrãos de café torrados na hora
- 500gágua filtrada, recém-fervida
Degaseificação dos grãos
Despeje apenas água suficiente para umedecer os grãos e deixe-os descansar por 30 segundos. Isso libera o dióxido de carbono retido, o que impede que o café fique azedo ou com extração irregular.
The method.
Moa os grãos
Use uma configuração grossa no seu moedor de rebarbas. Pó fino passará pela malha e criará borra no fundo da sua caneca.
Aqueça a jarra
Enxágue o recipiente de vidro vazio com água quente e descarte. Um recipiente frio diminui a temperatura da água rapidamente.
Pré-infusão e despejo
Coloque o pó na cafeteira. Despeje 60g de água, espere 30 segundos e, em seguida, despeje o restante da água. Mexa uma vez com uma colher para garantir que todos os grãos estejam submersos.
Infusão
Coloque a tampa na cafeteira para reter o calor, mas ainda não pressione o êmbolo. Deixe descansar por exatamente quatro minutos.
Pressione e sirva
Aplique pressão constante e suave no êmbolo. Se sentir que está lutando contra os grãos, pare e levante-o ligeiramente antes de terminar de pressionar. Sirva imediatamente para interromper a extração.
When it doesn't go to plan.
Limpe a tela do filtro completamente após cada uso para evitar que óleos de café velhos contaminem seu próximo lote.
Se o café ficar fraco ou aguado, use uma moagem ligeiramente mais fina da próxima vez.
Não deixe café sobrando na cafeteira, pois ele continuará a extrair e ficará agressivamente amargo.
The ones that keep coming up.
Posso usar água fervente?
Evite usar água direto da fervura, pois pode queimar os grãos. Deixe a chaleira descansar por 30 a 60 segundos depois que ela desligar.
Por que meu café fica com borra?
Sua moagem está muito fina, ou você está pressionando o êmbolo até o fundo e perturbando a camada de sedimento.
How real cooks make it.
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