Vaporizar Leite na Fogão
Você não precisa de uma máquina de expresso comercial para obter leite texturizado com qualidade de cafeteria. Ao controlar o calor e aerar manualmente o líquido, você pode conseguir uma espuma estável e com bolhas finas diretamente no fogão da sua cozinha.
O gerenciamento do calor é o seu principal desafio.
Mantenha o fogo baixo para evitar que as proteínas do leite queimem no fundo da panela. Você está procurando um vapor suave, não um fervilhamento intenso.
- Panela pequena de aço inoxidável
- Termômetro digital de leitura instantânea
- Prensa francesa ou batedor de arame
What goes in.
- 180 mlleite integral, frio
O Método da Prensa Francesa
O filtro de malha de uma prensa francesa atua como uma ferramenta de cisalhamento, quebrando grandes bolhas de ar em microespuma consistente e aveludada.
The method.
Aqueça o leite
Despeje o leite frio na panela em fogo médio-baixo. Mantenha o termômetro submerso, mexendo ocasionalmente com uma colher para garantir um aquecimento uniforme.
Monitore a temperatura
Retire a panela do fogo exatamente quando o termômetro indicar 65°C (150°F). Se passar de 71°C (160°F), o leite desenvolverá um sabor cozido e sem graça.
Aeração
Despeje o leite quente em uma prensa francesa limpa e pré-aquecida. Bombeie o êmbolo vigorosamente perto da superfície por 10 segundos para puxar ar para o leite, depois empurre o êmbolo profundamente até o fundo por mais 20 segundos para refinar as bolhas.
Finalize
Dê umas batidinhas firmes com a prensa francesa na bancada para estourar quaisquer bolhas grandes restantes na superfície e gire a jarra até que a superfície pareça tinta fresca.
When it doesn't go to plan.
O leite integral fornece a estrutura mais estável para a espuma devido ao seu teor de gordura.
Sempre comece com leite frio, pois isso lhe dá mais tempo para aerar antes que o líquido atinja seu limite de temperatura.
Se estiver usando um batedor de arame, incline a panela ligeiramente e bata rapidamente na superfície para capturar ar, em vez de passar pelo centro do leite.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite vegetal?
Sim, embora os resultados variem significativamente de marca para marca. Procure versões 'barista', pois elas são formuladas com estabilizantes para segurar melhor a espuma.
Por que minha espuma de leite desapareceu imediatamente?
Provavelmente você não introduziu ar suficiente no leite no início ou o leite não foi aquecido o suficiente para permitir que as proteínas se expandissem e retivessem o ar.