Como Fazer Chá a Granel
Um ótimo chá raramente se resume à qualidade da folha. É a conversa entre a temperatura da água e o tamanho do recipiente que decide se você terá uma xícara vibrante e cheia de nuances ou uma extração amarga e adstringente.
A água é a tela para o seu chá.
Use água filtrada se a sua torneira tiver um forte cheiro de cloro, pois isso mascarará as notas sutis das folhas. Evite ferver a mesma água duas vezes, pois ela perde oxigênio e resulta em um chá sem sabor.
- Chaleira com controle de temperatura ou um termômetro
- Infusor de cesta largo
- Caneca de cerâmica ou vidro
- Pires ou tampa pequena
What goes in.
- 1 colher de cháchá a granel (preto ou de ervas)
- 240 mlágua filtrada
Use uma cesta funda e larga
As folhas se desenrolam e dobram de tamanho durante a infusão. Se elas estiverem apertadas em uma pequena bola de malha, o centro da folha permanece seco, resultando em uma extração fraca e desigual.
The method.
Aqueça a água
Aqueça a água a 96°C para chás pretos ou 80°C para chás verdes. Se você não tiver um termômetro, deixe a água fervida descansar por dois minutos antes de despejar.
Aqueça o recipiente
Despeje um pouco de água quente na sua caneca para aquecer a cerâmica e descarte-a. Canecas frias baixam a temperatura da água muito rapidamente, impedindo que as folhas se abram.
Adicione o chá
Coloque as folhas no seu infusor de cesta. Coloque a cesta dentro da caneca.
A infusão
Despeje a água quente diretamente sobre as folhas para agitá-las. Cubra a caneca com um pires para evitar que os óleos aromáticos escapem com o vapor.
Tempo de infusão
Defina um cronômetro para 3 minutos para chá preto ou 2 minutos para chá verde. Retire a cesta e deixe escorrer por um momento; não esprema as folhas, pois isso libera taninos presos que causam amargor.
Other turns to take.
Cold Brew (Infusão a Frio)
Adicione 2 colheres de sopa de folhas a 1 litro de água em temperatura ambiente. Leve à geladeira por 8-12 horas, depois coe. Este método remove quase todo o amargor.
Infusões Múltiplas
Folhas de oolong ou chá verde de alta qualidade podem ser infundidas 3-4 vezes. Simplesmente aumente o tempo de infusão em 30 segundos para cada rodada subsequente.
When it doesn't go to plan.
Sempre guarde o chá em um recipiente hermético e opaco, longe da luz solar e de especiarias.
Se o seu chá tiver um gosto 'empoeirado', a água pode estar muito quente ou as folhas estão muito velhas.
Meça por peso se quiser consistência; 2-3 gramas é o padrão para uma única xícara.
The ones that keep coming up.
Por que meu chá fica amargo?
Geralmente, a água estava muito quente ou o chá ficou em infusão por tempo demais. Tente resfriar mais a água ou diminuir o tempo em 30 segundos.
Posso usar água fervente para tudo?
Não. Ferver água queimará as folhas delicadas de chá verde ou branco, tornando-as amargas imediatamente.
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