Preparando Café Brasileiro Coado
No Brasil, o café é o âncora do dia. O método tradicional utiliza um filtro de pano ou papel fino para gerenciar o perfil denso e amendoado comum aos grãos brasileiros, resultando em uma xícara direta e intensamente escura.
A frescura determina a florada
Grãos brasileiros torram bem em torra média-escura; use água recém-fervida para evitar queimar os óleos que dão peso a este café.
- Porta-filtro (cone)
- Filtro de papel ou de pano
- Chaleira com bico fino (gooseneck)
- Balança digital
- Moedor de lâminas ou de rebarba
What goes in.
- 20gcafé brasileiro torrado fresco, moagem média-fina
- 300gágua filtrada, aquecida a 93°C
Liberando gases presos
Despeje água suficiente apenas para umedecer o pó e espere trinta segundos. Observe o bolo de café inchar e borbulhar – essa expansão garante uma extração uniforme durante as infusões subsequentes.
The method.
Escalde o filtro
Coloque o filtro no porta-filtro e escalde com água quente. Isso remove qualquer sabor de papel e aquece seu recipiente.
Adicione o café
Adicione o café moído e bata suavemente no porta-filtro para nivelar o bolo. Coloque todo o conjunto na balança e zere-a.
Florada
Despeje 40g de água sobre o pó. Deixe descansar por 30 segundos até que a superfície pareça ligeiramente seca e rachada.
Infusão principal
Despeje o restante da água em círculos lentos e concêntricos. Tente manter um fluxo constante, mantendo o nível da água consistente em vez de inundar o filtro.
Drenagem
Permita que a água passe completamente. O processo deve terminar por volta dos 3 minutos.
Other turns to take.
Filtro de Pano (Coador)
Usar um filtro de pano tradicional retém mais óleos naturais, resultando em uma sensação na boca mais pesada, semelhante à prensa francesa.
When it doesn't go to plan.
Moa seus grãos imediatamente antes de preparar para capturar os aromas voláteis.
Se a drenagem demorar mais de 4 minutos, sua moagem está muito fina; se terminar em menos de 2 minutos, use uma configuração mais grossa na próxima vez.
Sempre despeje água sobre o pó de café, não diretamente nas laterais do filtro, para evitar contornar o bolo.
The ones that keep coming up.
Devo usar água fervente?
Não, a água fervente pode extrair compostos ásperos e amargos. Tente 93°C.
Por que meu café está amargo?
Você provavelmente extraiu demais. Tente uma moagem mais grossa ou reduza o tempo total de preparo.