Como Preparar Café Estilo Brasileiro
No Brasil, o café é servido com frequência ao longo do dia como um gesto de hospitalidade. O objetivo é uma bebida robusta e viscosa, muitas vezes adoçada enquanto a água ainda está quente.
Controle a temperatura e a moagem.
Grãos de café muito grossos resultarão em uma bebida fraca e aguada. Busque uma moagem com consistência semelhante à do sal marinho fino.
- panela pequena
- filtro de pano fino ou coador de malha dourada
- suporte para coar ou jarra de cerâmica funda
What goes in.
- 4 col. sopacafé de torra escura moído finamente
- 4 xícaraságua filtrada
- a gostoaçúcar de cana refinado ou mascavo
Construindo o extrato
Não despeje toda a água de uma vez. Molhe o pó primeiro com um pouco de água quente, espere trinta segundos para ele inchar e, em seguida, termine de despejar em círculos lentos e contínuos.
The method.
Aqueça a água
Aqueça a água até que pequenas bolhas se formem no fundo da panela — cerca de 90°C — mas não deixe que atinja uma fervura intensa e completa.
Prepare o filtro
Coloque o filtro de pano no suporte. Se estiver usando um filtro de pano novo, enxágue-o com água quente primeiro para remover qualquer resíduo de gosto de tecido.
Adicione o açúcar
Muitas cozinhas brasileiras adicionam o açúcar diretamente na panela com a água antes de despejar, garantindo que a doçura se integre enquanto o café extrai.
Faza 'blooming' do pó
Coloque o pó de café no filtro. Despeje apenas água suficiente para umedecer o pó. Deixe descansar por trinta segundos; esta etapa de desgaseificação é essencial para um final suave.
Despejo final
Despeje o restante da água em um fluxo contínuo e fino. Permita que o café pingue naturalmente sem pressionar o pó, o que introduziria amargor.
Other turns to take.
Cafezinho
Servido em xícaras minúsculas, do tamanho de um espresso, esta versão usa mais pó de café para uma experiência intensa e xaroposa.
When it doesn't go to plan.
Sempre guarde seu café em um recipiente hermético, longe da luz, para evitar que os óleos fiquem rançosos.
Se o café demorar mais de três minutos para passar, sua moagem está muito fina.
Se o filtro entupir, mexa delicadamente com uma colher de pau, mas não esmague o pó.
The ones that keep coming up.
Por que usar um filtro de pano em vez de papel?
Filtros de pano permitem que os óleos naturais dos grãos de café passem para a sua xícara, o que cria uma bebida com mais corpo do que os filtros de papel.