Como Moer Grãos de Café
Um moedor de rebarbas é a ferramenta mais importante na sua cozinha se você valoriza uma xícara consistente. Ele transforma os grãos em partículas uniformes, enquanto moedores de lâmina os picam desordenadamente, levando a uma extração desigual onde alguns pós ficam amargos e outros fracos.
Consistência é o único objetivo
A configuração do seu moedor dita a velocidade com que a água flui pelos grãos. Se o seu café ficar com sabor azedo, a moagem provavelmente está muito grossa; se estiver áspero ou amargo, provavelmente está muito fina.
- Moedor de rebarbas
- Balança
- Recipiente hermético para armazenamento
What goes in.
- variávelGrãos de café torrados inteiros
Calibrando o Espaço
Ajuste as rebarbas enquanto o motor estiver funcionando para evitar que grãos presos travem o mecanismo. Esse pequeno movimento altera a distância entre as placas de corte, definindo o tamanho final da partícula.
The method.
Pese sua dose
Use uma balança de cozinha para medir seus grãos por peso, em vez de volume. Comece com 15 gramas de café para cada 250 gramas de água.
Selecione a configuração
Ajuste o seletor do moedor. Mire na textura de sal marinho para o método coado (pour-over), sal grosso para prensa francesa ou areia fina para espresso.
Moa em intervalos
Se você tiver uma grande quantidade, moa em intervalos de 30 segundos para evitar que o atrito das rebarbas aqueça o café, o que pode alterar os óleos.
Transfira imediatamente
Mova o pó diretamente para o seu filtro ou câmara de preparo. Café moído na hora começa a oxidar e perder seu aroma em minutos.
Other turns to take.
A Moagem para Cold Brew
Use a configuração mais grossa possível. Como o café fica em infusão por 12 a 24 horas, partículas extra grandes são necessárias para evitar a extração excessiva e a borra.
A Moagem para Espresso
Requer a configuração mais fina. O pó deve parecer pulverulento, formando pequenos grumos quando pressionado entre os dedos.
When it doesn't go to plan.
Limpe as rebarbas do moedor mensalmente com uma escova de cerdas firmes para remover óleos antigos que ficam rançosos.
Moa uma pequena quantidade de grãos primeiro para limpar quaisquer pós deixados no funil do dia anterior.
A eletricidade estática pode fazer com que os pós voem para todos os lados; toque o porta-filtro ou o recipiente de pós em um pano úmido para descarregar a estática.
The ones that keep coming up.
Posso usar um liquidificador se não tiver um moedor de rebarbas?
Apenas como último recurso. Um liquidificador cria uma mistura de pó e pedaços grandes, resultando em uma xícara turva e com extração irregular. Se você precisar usar um, utilize pulsos curtos e rápidos.
Como sei se o tamanho da minha moagem está correto?
Prove seu café. Se o tempo de preparo for muito longo e o sabor for agressivo, engrosse a moagem. Se o café passar muito rápido e o sabor for fraco ou azedo, afine a moagem.