Concentrado de Café Cold Brew
Um concentrado de qualidade é feito com paciência, não com calor. Como o café nunca entra em contato com água fervente, ele extrai os óleos e açúcares sem a amargura acentuada associada ao café coado quente.
A consistência é a sua principal variável
Use uma moagem grossa que pareça sal grosso; se a moagem for muito fina, o concentrado ficará turvo e difícil de filtrar.
- Jarra ou recipiente de vidro grande
- Peneira fina
- Pano de queijo ou filtro de café de papel
- Colher grande
What goes in.
- 1 xícaragrãos de café inteiros, moídos grosseiramente
- 4 xícaraságua filtrada, em temperatura ambiente
Umedecendo o pó
Despeje apenas água suficiente para umedecer todo o pó antes de adicionar o restante. Isso libera o ar preso e garante que cada partícula seja totalmente saturada.
The method.
Combinar
Coloque o café moído grosso na sua jarra e despeje a água. Mexa delicadamente com uma colher para garantir que não fiquem partes secas no fundo.
Macerar
Cubra a jarra frouxamente com uma tampa ou um pano limpo e deixe descansar na bancada por 12 a 18 horas. Não refrigere durante a fase de maceração.
Coar
Forre uma peneira com pano de queijo ou um filtro de café limpo sobre um recipiente fresco. Despeje o café lentamente, deixando a gravidade fazer o trabalho para manter o sedimento fora do líquido final.
Armazenar
Transfira o líquido para uma garrafa selada e guarde na geladeira. Dilua com partes iguais de água ou leite ao servir.
Other turns to take.
Mistura com Chicória
Adicione uma colher de sopa de raiz de chicória torrada ao pó antes de macerar para um corpo terroso e profundo.
Com Especiarias
Coloque um único pau de canela na jarra durante o processo de maceração para infundir um calor sutil.
When it doesn't go to plan.
Descarte o pó depois de coar; ele já cedeu todo o seu sabor e ficaria amargo se reutilizado.
Use sempre água filtrada, pois o café absorverá o sabor da água que você usar.
Se o concentrado ficar muito forte, adicione um pouco mais de água ao seu copo em vez de alterar a proporção da infusão.
The ones that keep coming up.
Por que não usar água quente?
O calor extrai taninos e ácidos rapidamente, o que cria a acidez característica do café quente. A água fria extrai os açúcares e óleos lentamente, resultando em um sabor mais limpo.
Posso deixar macerando por mais de 18 horas?
Você pode, mas o perfil de sabor se tornará amadeirado e excessivamente adstringente. 18 horas é geralmente o limite máximo para um sabor limpo e vibrante.