Como Escolher Café em Grãos
A qualidade do seu café começa com a integridade do grão. Concentre-se na frescura e no perfil de torra, em vez de rótulos de marketing, para garantir que está a preparar uma chávena que reflete a intenção do produtor.
Procure a data de torra, não a data de validade.
Uma data de 'consumir de preferência antes de' é um marcador de marketing que não lhe diz nada sobre quando as reações químicas no grão pararam de estar no seu auge. Apenas a data de torra fornece uma linha cronológica precisa.
- Um olfato confiável
- Uma balança de cozinha
What goes in.
- 1 sacoCafé em grão
Avaliação dos aromáticos voláteis
Ao cheirar os grãos através da válvula, eles devem projetar um aroma claro e distinto; se a embalagem cheirar a nada ou a cartão fraco, os grãos estão velhos e os óleos já oxidaram.
The method.
Verifique a data de torra
Certifique-se de que a data está claramente impressa. Evite embalagens que mostrem apenas uma data de validade, pois estas provavelmente estiveram na prateleira durante meses.
Identifique o nível de torra
As torras claras retêm os marcadores químicos da região onde cresceram. As torras escuras mascaram a origem em favor de açúcares carbonizados e fumo; escolha em conformidade.
Inspecione a aparência do grão
Procure uniformidade na cor. Uma mistura de grãos claros e escuros na mesma embalagem indica uma torra desigual, o que leva a uma extração inconsistente.
Avalie os óleos superficiais
Grãos muito escuros, brilhantes e oleosos foram torrados para além do ponto de integridade estrutural, o que muitas vezes resulta num sabor áspero e acre.
Other turns to take.
Single Origin
Grãos provenientes de uma única quinta ou região específica. Ideal para quem quer saborear o solo e o clima dessa geografia específica.
Blends
Múltiplas origens combinadas por um torrador para criar um perfil específico e consistente, geralmente com o objetivo de equilibrar corpo e acidez.
When it doesn't go to plan.
Guarde os grãos num recipiente opaco e hermético, longe da luz solar direta e de fontes de calor.
Nunca guarde café na arca congeladora; a humidade da condensação estragará a estrutura celular do grão.
Compre quantidades menores com mais frequência para garantir que consome os grãos enquanto os gases ainda estão presentes.
The ones that keep coming up.
Por que é que alguns grãos parecem oleosos?
O óleo na superfície é o resultado dos grãos serem torrados a alta temperatura, o que faz com que os óleos internos migrem para o exterior. Isto é comum em torras escuras.
Qual é a diferença entre Arábica e Robusta?
O Arábica está geralmente associado a maior complexidade e acidez, enquanto o Robusta tem um teor de cafeína mais elevado e um perfil mais pesado, suave e terroso.
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