Dominando o Coado
O método coado exige sua atenção total por cinco minutos. Você não está apenas fazendo café, está gerenciando uma taxa de gotejamento que define o quanto do caráter do grão chegará à sua xícara.
A consistência é sua principal ferramenta.
A granulometria da moagem deve ser uniforme – como sal grosso – para evitar extração desigual. Se a água passar muito rápido, o café ficará sem corpo; se passar muito devagar, ficará ácido ou amargo.
- porta-filtro para coado
- chaleira com bico fino (gooseneck)
- balança digital
- filtro de papel
- moedor de rebarbas (burr grinder)
What goes in.
- 20ggrãos de café torrados frescos
- 320gágua filtrada, aquecida a 96°C (205°F)
Liberação de gás
Despeje apenas água suficiente para umedecer o pó e espere trinta segundos. Isso libera dióxido de carbono, que de outra forma impediria a água de extrair totalmente os óleos do café.
The method.
Enxaguar o filtro
Coloque o filtro de papel no porta-filtro e despeje uma pequena quantidade de água quente. Isso remove o gosto de papel e aquece o recipiente.
Adicionar o café
Descarte a água da jarra, coloque-a na balança e adicione o café moído. Nivele a cama de café com uma leve sacudida.
O blooming
Inicie o cronômetro. Despeje 40g de água sobre o pó em movimento circular, garantindo que todo o café esteja saturado. Espere até que 30 segundos se passem.
O despejo contínuo
Despeje a água restante em círculos lentos e concêntricos, evitando as bordas do filtro. Mantenha o nível da água constante até atingir 320g na balança.
A finalização
Permita que a água goteje completamente. A superfície do pó de café deve estar plana e uniforme ao final, não cavada como uma cratera.
Other turns to take.
Café Coado Gelado
Coloque 100g de gelo na jarra antes de começar. Use 220g de água quente para a extração, compensando a diluição à medida que o gelo derrete.
When it doesn't go to plan.
Use uma chaleira com bico fino (gooseneck); ela oferece o controle de fluxo necessário para manter um jato constante.
Se o café ficar ácido, ajuste o moedor para uma configuração mais fina na próxima vez.
Se o café ficar seco ou amargo, ajuste o moedor para uma configuração mais grossa.
The ones that keep coming up.
Por que preciso de uma balança?
A proporção de água para café é o fator mais importante no sabor. Estimar as quantidades leva a uma força inconsistente.
O tipo de filtro de papel faz diferença?
Filtros mais espessos retêm mais óleos e resultam em uma clareza mais limpa, semelhante a um chá. Filtros mais finos permitem a passagem de mais óleos para uma sensação mais encorpada na boca.
How real cooks make it.
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