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Como fazer pesto caseiro do zero
Pesto autêntico precisa de manjericão fresco, alho, pinhões, queijo parmesão e azeite extra virgem. Processe tudo no liquidificador ou pilão, começando pelos ingredientes secos e adicionando o azeite aos poucos até formar uma pasta cremosa. O segredo está no manjericão fresco e no equilíbrio entre todos os sabores.
Step by step
- Prepare os ingredientes. Separe 2 xícaras de folhas de manjericão fresco bem lavadas e secas, 3 dentes de alho descascados, 60g de pinhões, 100g de queijo parmesão ralado na hora e 120ml de azeite extra virgem. Tudo precisa estar em temperatura ambiente.
- Processe os ingredientes secos. No liquidificador ou processador, bata primeiro o alho até ficar bem picadinho. Adicione os pinhões e processe até formar uma farofa grossa. Não deixe virar pasta ainda.
- Adicione o manjericão. Coloque as folhas de manjericão no processador. Pulse algumas vezes para quebrar as folhas, depois bata por 10 segundos. O manjericão deve ficar picado, mas ainda com textura.
- Incorpore o queijo. Adicione o parmesão ralado e pulse mais algumas vezes para misturar. A mistura vai começar a se unir.
- Finalize com azeite. Com o processador ligado, despeje o azeite em fio fino e constante. Pare quando formar uma pasta cremosa e homogênea. Prove e ajuste sal se necessário.
Tips & troubleshooting
- Nunca lave o manjericão com água quente - murchará na hora
- Guarde na geladeira coberto com uma camada fina de azeite para não escurecer
- Congele em forminhas de gelo misturado com um pouco de azeite
- Adicione o sal por último - o parmesão já é salgado
- Pinhões caros demais? Torre sementes de girassol descascadas
Variations
- Pesto de rúcula. Substitua o manjericão por rúcula fresca. Use menos alho porque a rúcula já tem sabor marcante.
- Pesto sem pinhões. Troque os pinhões por nozes ou castanhas-do-pará torradas. Fica mais barato e igualmente saboroso.
- Pesto no pilão. Método tradicional: amasse primeiro alho com sal, depois pinhões, manjericão e por último o queijo. Regue com azeite no final.
- Pesto de manjericão roxo. Use manjericão roxo para uma cor mais intensa e sabor levemente diferente, mais doce.
Questions
- Por que meu pesto fica escuro?
- O manjericão oxida quando muito processado. Processe menos tempo e cubra sempre com azeite. Também pode ser excesso de alho.
- Posso fazer sem pinhões?
- Claro. Nozes, castanhas-do-pará, amêndoas ou até sementes de girassol torradas funcionam perfeitamente.
- Quanto tempo dura na geladeira?
- Uma semana se bem vedado e coberto com azeite. Congela por até 3 meses em potinhos pequenos.
- Posso usar manjericão seco?
- Não vai dar o mesmo resultado. O pesto depende da frescura das folhas. Se não tiver fresco, melhor fazer outro molho.
- Qual a proporção certa de azeite?
- Comece com menos e vá adicionando. Você quer uma pasta que espalhe fácil, mas não seja oleosa demais.