cook · Cook
Como fazer shawarma caseiro
Shawarma caseiro é feito marinando fatias finas de carne (frango, cordeiro ou carne bovina) em especiarias árabes por algumas horas, depois cozinhando em fogo alto até ficarem douradas e levemente crocantes. Sirva em pão pita ou lavash com molhos e vegetais frescos.
Step by step
- Prepare a marinada. Misture 3 colheres de azeite, suco de 1 limão, 2 dentes de alho amassados, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de páprica doce, 1/2 colher de chá de canela, 1/2 colher de chá de cardamomo moído, sal e pimenta-do-reino. Para um toque autêntico, adicione uma pitada de sumac.
- Corte a carne em fatias finas. Use 600g de coxa de frango sem osso, cordeiro ou contrafilé. Corte em fatias de meio centímetro de espessura, sempre contra as fibras. Carne parcialmente congelada é mais fácil de cortar finamente.
- Marine a carne. Misture as fatias de carne com a marinada em uma tigela grande. Cubra e deixe na geladeira por no mínimo 2 horas, idealmente durante a noite. A acidez do limão vai amaciar as fibras.
- Aqueça uma frigideira grande ou chapa. Use fogo médio-alto. A panela deve estar bem quente antes de adicionar a carne. Uma frigideira de ferro ou aço inox funciona melhor que antiaderente para conseguir uma boa caramelização.
- Cozinhe a carne em lotes. Não sobrecarregue a panela. Coloque as fatias em uma única camada e deixe dourar por 2-3 minutos antes de mexer. Vire e cozinhe até ficarem douradas e com bordas ligeiramente crocantes.
- Finalize e sirva. A carne está pronta quando dourada por fora e suculenta por dentro. Sirva imediatamente em pão pita aquecido com tahine, homus, tomate, cebola roxa e pepino.
Tips & troubleshooting
- Congele a carne por 30 minutos antes de cortar para facilitar fatias uniformes
- Aqueça o pão pita diretamente no fogo do fogão por alguns segundos para ficar macio e flexível
- Prepare todos os acompanhamentos antes de começar a cozinhar a carne, pois ela cozinha rapidamente
- Se não tiver sumac, substitua por uma pitada extra de suco de limão
- Para um sabor mais intenso, deixe a carne marinar com sal por 30 minutos antes de adicionar os outros temperos
Variations
- Shawarma de cordeiro. Use paleta de cordeiro cortada em fatias finas e adicione hortelã fresca picada à marinada. O tempo de cozimento é similar ao frango.
- Shawarma de carne bovina. Contrafilé ou alcatra funcionam bem. Marine por mais tempo (até 24 horas) pois a carne bovina é mais densa que o frango.
- Shawarma vegetariano. Substitua a carne por fatias grossas de cogumelo portobello ou berinjela. Reduza o tempo de marinada para 30 minutos.
Questions
- Posso usar peito de frango em vez de coxa?
- Pode, mas a coxa fica mais suculenta. Se usar peito, tome cuidado para não ressecar. Reduza o tempo de cozimento em 1 minuto.
- Como sei se a carne está no ponto?
- A carne deve estar dourada por fora com bordas levemente crocantes, mas ainda suculenta por dentro. Frango deve atingir temperatura interna de 74°C.
- Posso fazer a marinada sem limão?
- O limão é importante para a textura e sabor. Se não tiver, use vinagre de maçã ou iogurte natural como substituto ácido.
- Quanto tempo dura o shawarma na geladeira?
- A carne cozida dura até 3 dias refrigerada em recipiente fechado. Reaqueça em frigideira quente para recuperar a textura crocante.
- Posso assar no forno em vez de usar frigideira?
- Sim, asse a 220°C por 15-20 minutos em assadeira, mexendo na metade do tempo. O resultado será menos crocante que na frigideira.