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Como fazer shakshuka caseiro
Shakshuka é ovos escalfados em molho de tomate temperado com cebola, alho, pimentão e especiarias. Refogue os vegetais numa frigideira, adicione tomates e temperos, deixe apurar e quebre os ovos por cima. Cozinhe até as claras ficarem firmes mas as gemas ainda cremosas.
Step by step
- Prepare os ingredientes. Pique 1 cebola média, 1 pimentão vermelho, 3 dentes de alho. Abra 1 lata de tomates pelados ou use 4 tomates maduros picados. Separe 4-6 ovos frescos.
- Refogue a base de vegetais. Aqueça 3 colheres de azeite numa frigideira de ferro ou antiaderente grande. Refogue a cebola em fogo médio até ficar transparente, uns 5 minutos. Adicione o pimentão e cozinhe mais 3 minutos.
- Tempere e adicione o alho. Junte o alho picado, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de páprica doce, 1 pitada de pimenta caiena e sal. Mexa por 1 minuto até perfumar.
- Faça o molho de tomate. Adicione os tomates esmagando-os com as mãos. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 10-15 minutos até o molho engrossar e perder o excesso de líquido.
- Adicione os ovos. Faça pequenos poços no molho com uma colher. Quebre cada ovo cuidadosamente dentro de uma tigela pequena e despeje nos poços. Tempere as gemas com sal.
- Finalize o cozimento. Cubra a frigideira e cozinhe por 8-12 minutos. As claras devem estar firmes e as gemas ainda tremulantes. Retire do fogo e polvilhe salsa fresca picada.
Tips & troubleshooting
- Use uma frigideira que possa ir à mesa - shakshuka é tradicionalmente servido na própria panela
- Se os ovos estão cozinhando muito rápido, baixe o fogo e cubra parcialmente a frigideira
- O molho pode ser feito com antecedência e reaquecido na hora de adicionar os ovos
- Sirva com pão pita ou pão francês para molhar no molho
- Para gemas mais firmes, cozinhe por mais 2-3 minutos coberto
Variations
- Shakshuka verde. Substitua o tomate por espinafre refogado com ervas frescas como coentro, salsa e cebolinha. Adicione queijo feta esfarelado.
- Com linguiça. Refogue fatias de linguiça calabresa antes dos vegetais. Use a gordura liberada para cozinhar a cebola e pimentão.
- Versão marroquina. Adicione 1 colher de chá de ras el hanout (mistura de especiarias), azeitonas pretas e um pouco de harissa para mais ardência.
Questions
- Como sei quando os ovos estão no ponto?
- As claras devem estar completamente brancas e firmes, enquanto as gemas ainda tremem levemente quando você balança a frigideira. Isso leva cerca de 10 minutos em fogo baixo.
- Posso fazer shakshuka sem pimentão?
- Sim, pode substituir por abobrinha em cubos pequenos, berinjela ou mesmo abóbora. O importante é ter vegetais que agreguem doçura ao molho.
- O molho ficou muito líquido, como corrigir?
- Continue cozinhando destampado em fogo médio para evaporar o excesso de água. Se necessário, adicione 1 colher de sopa de concentrado de tomate.
- Quanto tempo posso guardar o molho pronto?
- O molho base dura até 3 dias na geladeira. Reaqueça e adicione os ovos na hora de servir.