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Como fazer pão pita caseiro
Pão pita é uma massa simples de farinha, água, fermento e sal que forma bolsos naturais quando assada em forno muito quente. A chave está na temperatura alta e no tempo certo de forno para criar o vapor que infla a massa.
Step by step
- Prepare a massa. Misture 500g de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento biológico seco, 1 colher de chá de sal e 300ml de água morna. Amasse por 8 minutos até ficar lisa e elástica. A massa deve estar ligeiramente pegajosa, não seca.
- Deixe crescer. Coloque a massa numa tigela untada com azeite, cubra com pano úmido e deixe crescer por 1 hora até dobrar de tamanho. A temperatura ambiente deve estar morna.
- Divida e modele. Divida a massa em 8 porções iguais. Abra cada porção com rolo até formar discos de 15cm de diâmetro e 3mm de espessura. Deixe descansar 20 minutos cobertos.
- Aqueça o forno. Preaqueça o forno a 250°C com uma assadeira ou pedra refratária dentro. O forno deve estar bem quente antes de colocar os pães.
- Asse rapidamente. Coloque 2-3 discos por vez na assadeira quente. Asse por 2-3 minutos até inflarem e formarem bolsos. Não abra o forno durante o processo.
- Finalize. Retire os pães quando estiverem levemente dourados e inflados. Cubra imediatamente com pano de prato para manter macios enquanto esfriam.
Tips & troubleshooting
- A temperatura do forno é fundamental - se não estiver quente o suficiente, o pão não infla
- Não abra os discos muito finos ou podem quebrar quando inflarem
- Mantenha os discos modelados cobertos para não ressecarem antes de assar
- Use uma assadeira de ferro ou pedra refratária para melhor resultado
- Se o pão não inflar, o forno não estava quente o bastante ou a massa estava muito grossa
Variations
- Pita integral. Substitua metade da farinha branca por farinha integral. Adicione 2 colheres de sopa de azeite à massa para compensar o ressecamento.
- Pita temperada. Adicione 1 colher de chá de orégano seco, alho em pó ou za'atar à farinha antes de fazer a massa.
- Mini pitas. Divida a massa em 16 porções menores e abra discos de 8cm. Asse por 1-2 minutos apenas.
Questions
- Por que meu pão pita não infla?
- Geralmente é porque o forno não estava quente o suficiente ou a massa estava muito espessa. Certifique-se de que o forno está a 250°C e os discos têm 3mm de espessura.
- Posso fazer a massa na véspera?
- Sim, após o primeiro crescimento, cubra e leve à geladeira por até 24 horas. Retire 30 minutos antes de modelar para voltar à temperatura ambiente.
- Como conservar pão pita caseiro?
- Mantenha em saco plástico fechado por até 3 dias em temperatura ambiente ou congele por até 3 meses. Para aquecer, passe rapidamente no forno ou tosteira.
- Posso usar fermento fresco?
- Sim, use 15g de fermento fresco no lugar do seco. Dissolva primeiro em um pouco da água morna antes de adicionar aos outros ingredientes.