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Como fazer costeleta de porco macia e suculenta
A costeleta de porco fica dura quando é cozinhada demais ou em fogo alto demais. O segredo é usar fogo médio, não passar dos 63°C internos e deixar descansar alguns minutos antes de cortar. Uma boa salmoura de 30 minutos também faz milagres.
Step by step
- Retire a costeleta da geladeira 30 minutos antes. Carne fria vai cozinhar desigual. Deixe chegar na temperatura ambiente enquanto você prepara o resto.
- Seque bem com papel toalha. Umidade na superfície impede que forme uma crosta dourada. Bata levemente para tirar toda a água.
- Tempere com sal grosso dos dois lados. Use sal suficiente para cobrir bem. Se tiver tempo, deixe 20-30 minutos para fazer uma salmoura rápida.
- Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio. Ferro fundido ou inox pesado seguram melhor o calor. Pingue uma gota d'água - tem que chiar e evaporar na hora.
- Adicione um fio de óleo neutro. Só o suficiente para cobrir o fundo. Óleo de girassol ou canola funcionam bem.
- Coloque a costeleta e não mexa por 3-4 minutos. Deixe formar uma crosta dourada. Se grudar, ainda não está pronta para virar.
- Vire e cozinhe mais 3-4 minutos. A segunda face cozinha mais rápido. Quando apertar com o dedo, deve ceder um pouco mas ter firmeza.
- Retire do fogo e deixe descansar 5 minutos. Cubra com papel alumínio. Os sucos se redistribuem e a carne termina de cozinhar no calor residual.
Tips & troubleshooting
- Costeleta com osso demora mais para cozinhar que sem osso
- Se não tiver termômetro, corte um cantinho - deve sair um suco rosado claro
- Nunca aperte a carne com a espátula durante o cozimento
- Frigideira muito quente resseca por fora antes de cozinhar por dentro
Variations
- Costeleta grossa. Para cortes de 3cm ou mais, sele dos dois lados na frigideira e termine no forno a 180°C por 8-12 minutos
- Com alho e ervas. Nos últimos 2 minutos, adicione alho amassado, tomilho e uma colher de manteiga na frigideira
- Marinada rápida. Misture azeite, alho, páprica doce e deixe 1 hora antes de cozinhar
Questions
- Como sei se está no ponto certo?
- A carne deve ceder levemente quando apertada com o dedo, mas ter firmeza. O centro deve estar levemente rosado, não vermelho.
- Posso usar amaciante de carne?
- Pode, mas não precisa. Uma boa salmoura com sal por 30 minutos já quebra as fibras naturalmente.
- Por que minha costeleta fica sempre seca?
- Provavelmente está cozinhando em fogo alto demais ou por tempo demais. Porco bem cozido não precisa estar cinza por dentro.
- Dá para fazer na churrasqueira?
- Sim, mas use fogo indireto após selar. A grelha muito quente resseca a carne rapidamente.