cook · Cook
Como preparar peito de pato no ponto perfeito
O segredo do peito de pato perfeito está em começar com a pele virada para baixo numa frigideira fria, deixar a gordura derreter devagar e virar só quando a pele estiver dourada e crocante. Tempere com sal grosso, asse no forno a 180°C até atingir 57°C no centro para um ponto rosado ideal.
Step by step
- Prepare o peito de pato. Retire o peito de pato da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Faça cortes em losango na pele, cortando apenas a gordura sem chegar na carne. Tempere ambos os lados com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
- Comece na frigideira fria. Coloque o peito com a pele para baixo numa frigideira de ferro ou aço inox completamente fria. Ligue o fogo baixo. A gordura vai começar a derreter e fazer chiado suave. Não mexa por 8-10 minutos.
- Retire a gordura que acumular. Conforme a gordura se acumula na frigideira, retire com uma colher e guarde num potinho. Esta gordura é ouro para refogar legumes depois. Continue cozinhando até a pele ficar bem dourada e crocante.
- Vire e sele o outro lado. Quando a pele estiver dourada e crocante, vire o peito e sele o outro lado por 2-3 minutos em fogo médio-alto. A carne deve estar ainda bem vermelha por dentro.
- Finalize no forno. Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido a 180°C. Asse por 6-8 minutos até a temperatura interna atingir 57°C para ponto rosado. Use um termômetro de carne para precisão.
- Descanse antes de fatiar. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos coberto com papel alumínio. Corte em fatias de 1 cm na diagonal, sempre contra as fibras da carne.
Tips & troubleshooting
- O termômetro de carne é essencial - pato mal passado demais fica borrachudo, passado demais resseca
- Guarde a gordura de pato que sobrar na geladeira por até uma semana - é perfeita para fazer batatas assadas
- Compre peitos de boa procedência e evite os que estão muito pálidos ou com cheiro forte
- Se não tiver termômetro, pressione a carne com o dedo - deve ceder ligeiramente mas voltar ao formato
- Deixe a pele bem seca antes de temperar para conseguir mais crocância
Variations
- Com glaze de laranja. Nos últimos 3 minutos do forno, pincele a superfície com uma mistura de suco de laranja, mel e mostarda Dijon.
- Crosta de ervas. Após selar, cubra a parte superior com uma pasta de alecrim, tomilho, alho e azeite antes de levar ao forno.
- Estilo asiático. Tempere com molho de soja, gengibre ralado e óleo de gergelim. Finalize com cebolinha picada.
Questions
- Por que começar na frigideira fria?
- Começar frio permite que a gordura derreta gradualmente sem queimar a pele. Se colocar numa frigideira quente, a pele vai dourar antes da gordura sair toda.
- Como sei se o pato está no ponto certo sem termômetro?
- Pressione o centro da carne com o dedo. Deve ceder um pouco mas não afundar. A carne fica firme mas ainda macia, parecida com a sensação de apertar a polpa do polegar.
- Posso fazer só na frigideira sem usar forno?
- Pode, mas fica mais difícil controlar o ponto. Após virar, abaixe bem o fogo e cubra a frigideira. Cozinhe mais 4-5 minutos verificando sempre a temperatura.
- O que fazer se a pele não ficou crocante?
- Volte a frigideira ao fogo alto só com a pele para baixo por mais 1-2 minutos. Certifique-se de que retirou toda a gordura que acumulou.
- Quanto tempo o peito de pato dura na geladeira?
- Cru, dura até 3 dias bem embalado. Já cozido, consome em até 2 dias. Sempre cheire antes de usar - pato com cheiro forte deve ser descartado.