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Como fazer ravioli caseiro do zero
Ravioli caseiro começa com uma massa simples de farinha, ovos e azeite, aberta bem fina, recheada com o que você quiser e selada com cuidado. O segredo está na massa na espessura certa - nem muito grossa que fica pesada, nem muito fina que rasga. Você pode fazer com as mãos ou máquina de macarrão.
Step by step
- Prepare a massa. Misture 400g de farinha de trigo numa tigela grande. Faça uma cavidade no centro e adicione 4 ovos inteiros, 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal. Misture com garfo primeiro, depois amasse com as mãos até formar uma bola lisa. Se grudar muito, adicione farinha aos poucos. A massa deve ficar lisa e elástica após 8-10 minutos de sova.
- Deixe descansar. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Isso relaxa o glúten e facilita na hora de abrir.
- Prepare o recheio. Enquanto a massa descansa, faça seu recheio. Ricota com espinafre, queijo e nozes, ou carne refogada funcionam bem. O recheio deve estar frio e não muito úmido para não vazar. Uma colher de chá por ravioli é suficiente.
- Abra a massa. Divida a massa em 4 partes. Trabalhe uma de cada vez, mantendo as outras cobertas. Abra com rolo ou máquina de macarrão até ficar bem fina - você deve conseguir ver sua mão através dela, mas sem rasgar.
- Monte os ravioli. Corte a massa em retângulos de 8x10cm. Coloque uma colher de chá de recheio no centro de metade dos retângulos. Pincele as bordas com água, cubra com outro retângulo e pressione bem as bordas para selar, tirando todo o ar.
- Cozinhe imediatamente ou congele. Para cozinhar, ferva água com sal abundante. Adicione os ravioli e cozinhe por 3-4 minutos até subirem à superfície. Para congelar, coloque numa assadeira enfarinhada, congele separados e depois guarde em saco plástico.
Tips & troubleshooting
- Mantenha sempre uma parte da massa coberta enquanto trabalha com outra - ela resseca rápido
- Use uma roda de pizza para cortar - fica mais bonito que a faca
- Se a massa grudar no rolo, polvilhe farinha, mas não exagere
- Teste a vedação apertando suavemente - se sair ar, não está bem selado
- Água gelada no recheio ajuda a evitar que vaze durante o cozimento
Variations
- Massa com ovos apenas nas gemas. Use 400g de farinha com 6 gemas para uma massa mais dourada e rica. Adicione 2 colheres de sopa de azeite extra.
- Massa colorida. Adicione purê de espinafre para verde, purê de beterraba para rosa, ou tinta de lula para preto. Reduza um pouco o líquido da receita base.
- Ravioli gigante. Faça quadrados de 15cm para um ravioli grande por pessoa. Aumente o tempo de cozimento para 5-6 minutos.
Questions
- Posso fazer a massa sem máquina de macarrão?
- Perfeitamente. Use um rolo de macarrão comum e vá abrindo aos poucos, sempre do centro para fora. Demora mais, mas o resultado é o mesmo.
- Por quanto tempo posso guardar ravioli cru?
- Na geladeira, no máximo 1 dia. Congelado, até 3 meses. Se deixar muito tempo na geladeira, a massa fica mole e pode rasgar.
- Como sei se a massa está na espessura certa?
- Quando conseguir ver o contorno da sua mão através da massa, mas ela ainda suportar o peso do recheio sem rasgar.
- Posso rechear com qualquer coisa?
- Quase tudo, mas evite recheios muito líquidos ou muito oleosos. Escorra bem legumes refogados e deixe carnes esfriarem antes de usar.